Pétrie 10 minutes puis levée une heure trente, la pâte à maritozzi double de volume avant d'être façonnée en six boules ovales. Après une seconde pousse de 30 minutes, les brioches cuisent quinze à dix-8 minutes au four, bien dorées. Refroidies puis fendues sans aller jusqu'au bout, elles se garnissent de chantilly ferme et de fraises tranchées, avant un voile de sucre glace juste avant de servir.
Pétrie 10 minutes puis levée une heure trente, la pâte à maritozzi double de volume avant d'être façonnée en six boules ovales. Après une seconde pousse de 30 minutes, les brioches cuisent quinze à dix-8 minutes au four, bien dorées. Refroidies puis fendues sans aller jusqu'au bout, elles se garnissent de chantilly ferme et de fraises tranchées, avant un voile de sucre glace juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Robot pâtissier1
- Plaque de cuisson1
- Fouet électrique1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à maritozzi
300 gfarine
40 gsucre en poudre
12 glevure boulangère fraîche
120 mllait entier
1œuf
40 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour la garniture
250 mlcrème liquide entière
- 30 g
sucre glace
150 gfraise
- —
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la pâte à maritozzi.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 2
Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot ou un saladier.
- 3
Ajoutez l’œuf, puis le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- 5
Couvrez d’un linge et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis divisez-la en 6 boules égales.
- 7
Façonnez chaque boule en forme ovale et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Couvrez et laissez lever 30 minutes. Les brioches doivent gonfler légèrement.
- 9
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 10
Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Laissez refroidir sur une grille.
Préparer la garniture.
- 11
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- 12
Lavez, équeutez et coupez les fraises en fines tranches.
Montage et finition.
- 13
Fendez chaque brioche en deux sans aller jusqu’au bout. Garnissez généreusement de chantilly.
- 14
Disposez les tranches de fraises sur la chantilly, en les faisant dépasser légèrement pour une belle présentation.
- 15
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Servez frais, idéalement le jour même.
Notes & astuces du chef
Les brioches se préparent la veille et se garnissent le jour même, juste avant de servir
La chantilly monte mieux avec une crème liquide entière bien froide, sortie du réfrigérateur au dernier moment
Avis et commentaires
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