Pour un anniversaire préparé la veille, ce gâteau à étages tombe bien : la mousse fraise-yaourt et la crème au yaourt ont besoin de plusieurs heures de frais pour tenir à la découpe. La génoise, cuite douze à quinze minutes, se coupe en deux disques une fois refroidie, puis chaque étage se monte séparément avant le miroir de purée de fraises qui referme le tout. Comptez au moins trois heures de réfrigération au total avant de servir.
Pour un anniversaire préparé la veille, ce gâteau à étages tombe bien : la mousse fraise-yaourt et la crème au yaourt ont besoin de plusieurs heures de frais pour tenir à la découpe. La génoise, cuite douze à quinze minutes, se coupe en deux disques une fois refroidie, puis chaque étage se monte séparément avant le miroir de purée de fraises qui referme le tout. Comptez au moins trois heures de réfrigération au total avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories560 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
4œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine
1 sachetlevure chimique
Pour la mousse aux fraises et yaourt
400 gfraise
- 80 g
sucre en poudre
2yaourt nature
3 feuillesgélatine
20 clcrème liquide entière
Pour la crème au yaourt
- 2
yaourt nature
- 40 g
sucre glace
- 2 feuilles
gélatine
- 10 cl
crème liquide entière
Pour le miroir fraise
- 150 g
fraise
- 30 g
sucre en poudre
- 2 feuilles
gélatine
Pour la décoration
- 6
fraise
- 10 cl
crème liquide entière
- 1 sachet
sucre vanillé
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.
- 4
Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez 12 à 15 min. La génoise doit être dorée et souple.
- 5
Démoulez la génoise, laissez refroidir sur une grille puis coupez-la en deux disques égaux.
- 6
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (5 à 10 min).
- 7
Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse.
- 8
Faites chauffer un tiers de la purée de fraises, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez au reste de purée.
- 9
Ajoutez les yaourts à la purée de fraises refroidie.
- 10
Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation aux fraises.
- 11
Placez un disque de génoise dans le moule, versez la mousse fraise-yaourt, lissez et posez le second disque dessus.
- 12
Préparez la crème au yaourt : faites ramollir la gélatine, chauffez un peu de yaourt, faites-y fondre la gélatine, puis mélangez au reste de yaourt et sucre glace.
- 13
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au yaourt.
- 14
Étalez la crème au yaourt sur le gâteau, lissez et placez au frais 1h.
- 15
Préparez le miroir fraise : faites ramollir la gélatine, chauffez la purée de fraises avec le sucre, ajoutez la gélatine, laissez tiédir puis versez sur le gâteau.
- 16
Laissez prendre au frais au moins 2h. Décorez avec des fraises, de la chantilly et quelques feuilles de menthe avant de servir.
Notes & astuces du chef
Pour une découpe nette entre les couches, passez la lame du couteau sous l'eau chaude avant chaque tranche
La gélatine peut être remplacée par de l'agar-agar, en respectant le dosage indiqué sur l'emballage
