Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.

Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez 12 à 15 min. La génoise doit être dorée et souple.

Démoulez la génoise, laissez refroidir sur une grille puis coupez-la en deux disques égaux.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (5 à 10 min).

Mixez les fraises avec le sucre pour obtenir une purée lisse.

Faites chauffer un tiers de la purée de fraises, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez au reste de purée.

Ajoutez les yaourts à la purée de fraises refroidie.

Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation aux fraises.

Placez un disque de génoise dans le moule, versez la mousse fraise-yaourt, lissez et posez le second disque dessus.

Préparez la crème au yaourt : faites ramollir la gélatine, chauffez un peu de yaourt, faites-y fondre la gélatine, puis mélangez au reste de yaourt et sucre glace.

Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au yaourt.

Étalez la crème au yaourt sur le gâteau, lissez et placez au frais 1h.

Préparez le miroir fraise : faites ramollir la gélatine, chauffez la purée de fraises avec le sucre, ajoutez la gélatine, laissez tiédir puis versez sur le gâteau.

Laissez prendre au frais au moins 2h. Décorez avec des fraises, de la chantilly et quelques feuilles de menthe avant de servir.