Il reste des blancs d'œufs et une barquette de fraises trop mûres pour être mangées nature : ce gâteau aux pistaches sans gluten est né de ce genre de reste. Poudre d'amande et fécule de maïs remplacent la farine de blé pour une mie fondante, tandis que la poudre de pistache colore la pâte et lui donne un goût légèrement torréfié. Les fraises, coupées en quartiers et enfoncées dans la pâte crue, rendent du jus en cuisant qui parfume le gâteau. Le zeste de citron réveille l'ensemble, et les pistaches concassées sur le dessus apportent le croquant qui manquerait sinon.
Il reste des blancs d'œufs et une barquette de fraises trop mûres pour être mangées nature : ce gâteau aux pistaches sans gluten est né de ce genre de reste. Poudre d'amande et fécule de maïs remplacent la farine de blé pour une mie fondante, tandis que la poudre de pistache colore la pâte et lui donne un goût légèrement torréfié. Les fraises, coupées en quartiers et enfoncées dans la pâte crue, rendent du jus en cuisant qui parfume le gâteau. Le zeste de citron réveille l'ensemble, et les pistaches concassées sur le dessus apportent le croquant qui manquerait sinon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule rond (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Balance de cuisine1
- Papier sulfurisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
100 gpoudre de pistache
80 gpoudre d’amande
40 gfécule de maïs
100 gsucre blond
3œuf
80 gbeurre doux
1yaourt nature
1 càccuillère à cafélevure chimique sans gluten
250 gfraise
20 gpistaches non salées
0.5zeste de citron
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer un moule rond de 22 cm et le chemiser de papier sulfurisé.
- 3
Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille. Réserver.
- 4
Dans un saladier, mélanger la poudre de pistache, la poudre d’amande, la fécule de maïs, la levure chimique sans gluten, le zeste de citron et la pincée de sel.
- 5
Dans un autre saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajouter le yaourt nature et le beurre fondu tiédi au mélange œufs-sucre. Bien mélanger.
- 7
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 8
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule.
- 9
Répartir les fraises coupées sur le dessus de la pâte, en les enfonçant légèrement.
- 10
Parsemer de pistaches concassées pour le décor.
- 11
Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’une lame de couteau en ressorte sèche.
- 12
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille.
- 13
Laisser refroidir complètement avant de servir.
- 14
Déguster nature ou accompagné d’un peu de yaourt ou de crème fouettée.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours sous cloche à température ambiante ; au réfrigérateur, sortez le gâteau trente minutes avant de servir pour qu'il retrouve son moelleux
Sans lactose, le beurre se remplace par de l'huile neutre et le yaourt nature par un yaourt végétal (soja ou amande) : le résultat reste fondant
