Peut-on réussir ces macarons de noix de coco sans matériel particulier ? La pâte, faite de noix de coco râpée, de sucre et de blancs d'œufs non montés, se travaille à la spatule puis se façonne à la main légèrement humide, sans poche à douille ni batteur. Douze à quinze minutes à 180°C dorent les bords tandis que le centre reste tendre : les macarons se raffermissent en refroidissant sur la plaque, il ne faut donc pas prolonger la cuisson pour les rendre plus fermes tout de suite.
Peut-on réussir ces macarons de noix de coco sans matériel particulier ? La pâte, faite de noix de coco râpée, de sucre et de blancs d'œufs non montés, se travaille à la spatule puis se façonne à la main légèrement humide, sans poche à douille ni batteur. Douze à quinze minutes à 180°C dorent les bords tandis que le centre reste tendre : les macarons se raffermissent en refroidissant sur la plaque, il ne faut donc pas prolonger la cuisson pour les rendre plus fermes tout de suite.
Le filet de chocolat noir, fondu au bain-marie ou par tranches de vingt secondes au micro-ondes, se trace à la poche ou au sac congélation dont on coupe un coin, une fois les macarons complètement froids. Sans farine ni levure, la recette convient aux intolérants au gluten. Elle demande surtout de la patience au moment du refroidissement, avant que le chocolat ne fige à température ambiante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories140 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier sulfurisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Poche à douille (ou sac congélation)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gnoix de coco râpée
120 gsucre blanc
3blanc d'œuf
1 càccuillère à caféextrait de vanille
80 gchocolat noir 70 %
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 3
Dans un saladier, verser la noix de coco râpée et le sucre blanc. Mélanger.
- 4
Ajouter l’extrait de vanille.
- 5
Incorporer les blancs d’œufs non montés. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
- 6
Prélever des petites portions de pâte (environ une cuillère à soupe) et former des boules avec les mains légèrement humides.
- 7
Déposer les boules sur la plaque, en les espaçant légèrement.
- 8
Façonner chaque boule en petit dôme ou pyramide, selon la forme souhaitée.
- 9
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les macarons soient dorés sur les bords.
- 10
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur la plaque (ils se raffermissent en refroidissant).
Préparation du filet de chocolat
- 11
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque.
- 12
Transvaser le chocolat fondu dans une petite poche à douille ou un sac congélation dont vous couperez un coin.
- 13
Décorer les macarons refroidis en traçant un filet de chocolat sur le dessus.
- 14
Laisser figer le chocolat à température ambiante avant de déguster ou de stocker.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique à température ambiante, les macarons tiennent quatre à cinq jours ; le réfrigérateur les ramollit, mieux vaut l'éviter. Ils se congèlent bien, séparés de papier sulfurisé.
Variante sans sucre ajouté : remplacer le sucre blanc par 80 g d'érythritol ou de sucre de coco change légèrement la texture mais garde le moelleux
Sortis du four dès que les bords dorent, encore souples au centre, les macarons durcissent en refroidissant : une cuisson trop longue les dessèche
Avis et commentaires
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