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Escargots aux raisins secs saupoudrés de sucre glace

Escargots aux raisins secs saupoudrés de sucre glace

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TThéo par recettes.com
1hTemps total
MoyenDifficulté
10 pers.Portions

Les escargots aux raisins secs saupoudrés de sucre glace sont une viennoiserie classique des boulangeries françaises, appréciée au petit déjeuner ou au goûter. Il s'agit de roulés de pâte levée briochée garnis de crème pâtissière et de raisins secs, puis découpés en spirales et cuits au four. Un voile de sucre glace vient parfaire leur gourmandise et leur donner un aspect appétissant.

Les escargots aux raisins secs saupoudrés de sucre glace sont une viennoiserie classique des boulangeries françaises, appréciée au petit déjeuner ou au goûter. Il s'agit de roulés de pâte levée briochée garnis de crème pâtissière et de raisins secs, puis découpés en spirales et cuits au four. Un voile de sucre glace vient parfaire leur gourmandise et leur donner un aspect appétissant.

Cette recette maison vous permet de réaliser ces escargots moelleux et parfumés avec des ingrédients simples. La pâte demande un peu de patience pour lever, mais le résultat en vaut la peine. Servez ces escargots tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'un café ou d'un chocolat chaud. Lancez-vous et régalez toute la famille avec ces viennoiseries faites maison !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
10Portions
420 kcalCalories

Matériel

Robot pâtissier ou grand saladierRouleau à pâtisseriePlaque de cuissonPapier cuissonCouteau bien aiguiséCasseroleFouet

Ingrédients

Pâte briochée

  • farine T45

    farine T45

    350 g
  • lait demi-écrémé

    lait demi-écrémé

    120 ml
  • sucre blanc

    sucre blanc

    50 g
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • œuf

    œuf

    2
  • levure de boulanger sèche

    levure de boulanger sèche

    7 g
  • sel

    sel

    1 pincée

Crème pâtissière

  • lait demi-écrémé

    lait demi-écrémé

    250 ml
  • jaune d'œuf

    jaune d'œuf

    2
  • sucre blanc

    sucre blanc

    40 g
  • maïzena

    maïzena

    20 g
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • extrait de vanille

    extrait de vanille

    1 càc

Garniture et finition

  • raisins secs

    raisins secs

    100 g
  • sucre glace

    sucre glace

    2 càs

Étapes

La recette

Préparation de la pâte briochée

  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

  2. 2

    Faire tiédir le lait (il doit être juste tiède, pas chaud) et y dissoudre la levure de boulanger sèche. Laisser reposer 5 minutes.

  3. 3

    Ajouter le mélange lait-levure, les œufs et le beurre ramolli à la farine.

  4. 4

    Pétrir la pâte à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

  5. 5

    Former une boule, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparation de la crème pâtissière

  1. 6

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  2. 7

    Ajouter la maïzena et bien mélanger.

  3. 8

    Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole.

  4. 9

    Verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.

  5. 10

    Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème épaisse.

  6. 11

    Hors du feu, incorporer le beurre. Mélanger, puis laisser refroidir la crème pâtissière en la couvrant au contact.

Montage des escargots

  1. 12

    Égoutter les raisins secs s'ils sont très secs, les réhydrater 10 minutes dans de l'eau tiède puis les sécher.

  2. 13

    Dégazer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné.

  3. 14

    Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 40 x 25 cm.

  4. 15

    Étaler la crème pâtissière refroidie sur toute la surface, en laissant 1 cm sur les bords.

  5. 16

    Répartir les raisins secs sur la crème.

  6. 17

    Rouler la pâte sur la longueur pour former un long boudin serré.

  7. 18

    Découper le boudin en 10 tranches égales.

  8. 19

    Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

  9. 20

    Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes à température ambiante.

Cuisson et finition

  1. 21

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 22

    Enfourner les escargots pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  3. 23

    Laisser tiédir sur une grille.

  4. 24

    Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les escargots se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils peuvent être réchauffés quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, réduisez le beurre de la pâte à 40 g et la quantité de sucre à 35 g. La texture sera un peu moins riche mais reste agréable.

  • Astuce

    Pour des escargots encore plus moelleux, placez un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson afin de créer de la vapeur.

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