Farine, beurre, cerises confites, raisins secs et fruits confits en dés composent cette brioche roulée façonnée en huit tranches. La pâte, enrichie d'un œuf, pétrit 8 à 10 minutes jusqu'à devenir souple, puis lève une heure. Cannelle et cassonade garnissent l'intérieur du rouleau, et un glaçage au sucre glace vient napper les pains tièdes à la sortie du four.
Farine, beurre, cerises confites, raisins secs et fruits confits en dés composent cette brioche roulée façonnée en huit tranches. La pâte, enrichie d'un œuf, pétrit 8 à 10 minutes jusqu'à devenir souple, puis lève une heure. Cannelle et cassonade garnissent l'intérieur du rouleau, et un glaçage au sucre glace vient napper les pains tièdes à la sortie du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Robot pâtissier ou grand saladier1
- Rouleau à pâtisserie1
- Moule rectangulaire1
- Papier cuisson1
- Grille de refroidissement1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte
400 gfarine T45
18 cllait demi-écrémé
60 gbeurre doux
40 gsucre en poudre
1œuf
7 glevure de boulanger sèche
1 pincéesel fin
Garniture
80 gcerises confites
60 graisins secs
- F40 g
fruits confits mélangés
40 gcassonade
- 30 g
beurre doux
1 càccuillère à cafécannelle en poudre
Glaçage
- 60 g
sucre glace
2 càscuillère à soupeeau
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Faire tiédir le lait (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant).
- 3
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
- 4
Ajouter l’œuf battu et le beurre ramolli à la farine.
- 5
Verser le mélange lait-levure sur les ingrédients secs.
- 6
Mélanger à la cuillère puis pétrir à la main ou au robot 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 7
Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage et garniture
- 8
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- 9
Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 30 x 40 cm.
- 10
Badigeonner la surface de beurre fondu.
- 11
Saupoudrer de cassonade et de cannelle.
- 12
Répartir les raisins secs, les fruits confits et les cerises confites sur toute la surface.
- 13
Rouler la pâte en un long boudin, en serrant bien.
- 14
Découper le rouleau en 8 tranches égales.
- 15
Déposer les tranches à plat dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- 16
Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pains gonflent.
Cuisson
- 17
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 18
Enfourner pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.
- 19
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille.
Glaçage
- 20
Mélanger le sucre glace avec l’eau pour obtenir un glaçage épais mais coulant.
- 21
Verser le glaçage en filet sur les petits pains encore tièdes.
- 22
Laisser sécher quelques minutes avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ils se gardent deux jours dans une boîte hermétique et supportent la congélation, à condition de glacer seulement après décongélation.
Sans fruits confits, remplacez-les par des dés de pomme ou d'abricots secs pour une garniture plus douce
