Découvrez la queue de homard à la crème et cerise noire, une pâtisserie raffinée d’inspiration napolitaine, aussi appelée "sfogliatella riccia". Sa pâte feuilletée ultra-fine, dorée et croustillante, enveloppe une crème légère et onctueuse, surmontée d’une touche de confiture de cerise noire. Ce dessert, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand, met en valeur la richesse de la pâtisserie italienne et la douceur fruitée de la cerise noire.Idéale en toute saison, cette recette marie la texture aérienne de la pâte à la fraîcheur de la crème et à l’acidité subtile de la cerise. Riche en saveurs mais légère en bouche, elle séduira les amateurs de desserts élégants. Préparez-la pour surprendre vos invités ou pour vous offrir un moment de plaisir sucré, accompagné d’un café ou d’un thé.
Découvrez la queue de homard à la crème et cerise noire, une pâtisserie raffinée d’inspiration napolitaine, aussi appelée "sfogliatella riccia". Sa pâte feuilletée ultra-fine, dorée et croustillante, enveloppe une crème légère et onctueuse, surmontée d’une touche de confiture de cerise noire. Ce dessert, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand, met en valeur la richesse de la pâtisserie italienne et la douceur fruitée de la cerise noire.Idéale en toute saison, cette recette marie la texture aérienne de la pâte à la fraîcheur de la crème et à l’acidité subtile de la cerise. Riche en saveurs mais légère en bouche, elle séduira les amateurs de desserts élégants. Préparez-la pour surprendre vos invités ou pour vous offrir un moment de plaisir sucré, accompagné d’un café ou d’un thé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Poche à douille1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
250 gfarine
125 gbeurre doux
10 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la crème légère
200 gmascarpone
20 clcrème liquide entière
40 gsucre glace
Pour la finition
4 càcc. à caféconfiture de cerise noire
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte feuilletée : mélangez la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- 2
Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule homogène. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- 3
Étalez la pâte très finement en un grand rectangle. Roulez-la sur elle-même pour obtenir un long boudin.
- 4
Coupez le boudin en tronçons de 8-10 cm. Aplatissez chaque tronçon en forme de cône (queue de homard) en étirant délicatement les couches.
- 5
Déposez les cônes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 6
Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que les queues soient bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir sur une grille.
- 7
Préparez la crème : fouettez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et légère.
- 8
Remplissez une poche à douille avec la crème. Garnissez généreusement l’intérieur de chaque queue refroidie.
- 9
Déposez une belle noix de crème sur le dessus de chaque queue, comme sur la photo.
- 10
Ajoutez une cuillerée de confiture de cerise noire sur la crème pour la touche fruitée.
- 11
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.
Notes & astuces du chef
Utilisez une pâte feuilletée maison pour un résultat authentique, mais une pâte du commerce de qualité fonctionne aussi
La crème doit être bien froide pour monter facilement. Manipulez la pâte délicatement pour garder les couches bien visibles. La confiture de cerise noire peut être remplacée par de la griotte selon la saison. Servez rapidement après montage pour garder le croustillant.
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