Le laddu est une friandise indienne façonnée en boule, ici parfumée à l'eau de rose et roulée dans des pétales séchés. La poudre d'amande, légèrement torréfiée à sec, se mêle au lait concentré sucré, au ghee et à l'eau de rose pour former une pâte souple qu'on laisse raffermir 10 minutes avant de la façonner. Chaque boule roulée dans les pétales broyés se termine d'une perle de sucre argentée.
Le laddu est une friandise indienne façonnée en boule, ici parfumée à l'eau de rose et roulée dans des pétales séchés. La poudre d'amande, légèrement torréfiée à sec, se mêle au lait concentré sucré, au ghee et à l'eau de rose pour former une pâte souple qu'on laisse raffermir 10 minutes avant de la façonner. Chaque boule roulée dans les pétales broyés se termine d'une perle de sucre argentée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Cuillère en bois1
- Assiette ou plateau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
200 gpoudre d'amande
200 glait concentré sucré
2 càsc. à soupeeau de rose alimentaire
1 càsc. à soupeghee
Pour l’enrobage
20 gpétale de rose séché comestible
Pour la décoration (optionnel)
6perle de sucre argentée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer la poêle à feu doux et ajoutez la poudre d’amande (ou de coco).
- 2
Remuez 2-3 minutes pour légèrement torréfier la poudre, sans la colorer.
- 3
Versez la poudre dans un saladier et laissez tiédir.
- 4
Ajoutez le lait concentré sucré, l’eau de rose et le ghee fondu à la poudre tiède.
- 5
Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 6
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour qu’elle se raffermisse.
- 7
Préparez une assiette avec les pétales de rose séchés broyés.
- 8
Prélevez une portion de pâte (environ la taille d’une noix) et roulez-la entre vos paumes pour former une boule.
- 9
Roulez chaque boule dans les pétales de rose pour bien les enrober.
- 10
Déposez chaque laddu dans une caissette en papier ou sur un plateau propre.
- 11
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- 12
Décorez chaque laddu d’une perle de sucre argentée si désiré.
- 13
Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- 14
Servez les rose laddus dans leurs caissettes, accompagnés d’un thé indien pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservez les laddus dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils se gardent jusqu'à quatre jours
Pour une version vegan, remplacez le ghee par de l'huile de coco, sans perte de tenue
