Mixer les dattes medjool avec la purée de noisette, puis incorporer le chocolat fondu, le sirop d'érable et une pincée de fleur de sel : c'est cette pâte, une fois reposée une heure au frais, qui donne aux truffes leur tenue sans beurre ni crème. Les noisettes torréfiées à 160°C pendant dix minutes, puis concassées, apportent le croquant à l'intérieur comme sur l'enrobage. Sans produit d'origine animale, ces bouchées conviennent aux intolérants au lactose et se roulent facilement entre les mains une fois la pâte bien froide.
Mixer les dattes medjool avec la purée de noisette, puis incorporer le chocolat fondu, le sirop d'érable et une pincée de fleur de sel : c'est cette pâte, une fois reposée une heure au frais, qui donne aux truffes leur tenue sans beurre ni crème. Les noisettes torréfiées à 160°C pendant dix minutes, puis concassées, apportent le croquant à l'intérieur comme sur l'enrobage. Sans produit d'origine animale, ces bouchées conviennent aux intolérants au lactose et se roulent facilement entre les mains une fois la pâte bien froide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque ou assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les truffes
200 gchocolat noir pâtissier 70%
100 gpurée de noisette
60 gnoisette entière
80 gdatte dénoyautée
1 càsc. à soupesirop d'érable
1 pincéefleur de sel
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour l’enrobage
- 30 g
noisette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites torréfier les noisettes entières 10 min à 160°C, puis concassez-les grossièrement.
- 2
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou à feu très doux dans une casserole.
- 3
Mixez les dattes dénoyautées avec la purée de noisettes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Ajoutez le chocolat fondu, le sirop d’érable, la fleur de sel et l’extrait de vanille à la préparation.
- 5
Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et brillante.
- 6
Ajoutez les noisettes torréfiées et concassées, mélangez pour bien répartir les morceaux.
- 7
Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
- 8
Prélevez des portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour former des boules régulières.
- 9
Roulez chaque truffe dans les noisettes concassées pour l’enrobage.
- 10
Déposez les truffes sur une plaque ou une assiette et réservez au frais jusqu’au service.
- 11
Servez les truffes végétaliennes au chocolat à température ambiante, accompagnées d’un café ou d’un thé.
Notes & astuces du chef
Si la pâte reste trop molle, ajoutez une cuillère de lait végétal ou prolongez le passage au froid
Roulez les truffes avec des mains légèrement humides ou des gants pour éviter que la pâte n'accroche
Conservation
Elles se gardent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
