Né aux États-Unis, le cookie garni de noix de pécan trouve ici une version enrichie d'un caramel coulant préparé à part. La pâte, simple mélange de beurre, cassonade et œuf, accueille des éclats de pécan concassés et cuit 12 à 15 minutes à 180°C, en gardant un centre moelleux sous des bords dorés. Le caramel, réalisé à sec puis détendu au beurre et à la crème chaude, se verse tiède sur les cookies refroidis juste avant de servir : il coule lentement sur les bords et fige un peu en refroidissant, offrant ce contraste entre croquant de la noix et fondant du caramel.
Né aux États-Unis, le cookie garni de noix de pécan trouve ici une version enrichie d'un caramel coulant préparé à part. La pâte, simple mélange de beurre, cassonade et œuf, accueille des éclats de pécan concassés et cuit 12 à 15 minutes à 180°C, en gardant un centre moelleux sous des bords dorés. Le caramel, réalisé à sec puis détendu au beurre et à la crème chaude, se verse tiède sur les cookies refroidis juste avant de servir : il coule lentement sur les bords et fige un peu en refroidissant, offrant ce contraste entre croquant de la noix et fondant du caramel.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à cookie
120 gbeurre doux
100 gcassonade
1œuf
180 gfarine
1 pincéesel fin
80 gnoix de pécan
Pour le caramel coulant
80 gsucre en poudre
- 40 g
beurre doux
8 clcrème liquide entière
1 pincéefleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte.
- 5
Ajoutez les noix de pécan concassées, en gardant quelques moitiés pour la décoration.
- 6
Formez 6 boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- 7
Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main.
- 8
Déposez quelques moitiés de noix de pécan sur chaque cookie pour la décoration.
- 9
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les cookies doivent être dorés sur les bords et encore moelleux au centre.
- 10
Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer délicatement sur une grille.
- 11
Préparation du caramel coulant.
- 12
Faites chauffer le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- 13
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés puis la crème chaude, en mélangeant vivement (attention aux projections).
- 14
Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser le caramel. Ajoutez la fleur de sel si désiré.
- 15
Versez le caramel tiède sur les cookies refroidis juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le caramel se prépare à l'avance et se conserve 3 jours au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement avant de le verser sur les cookies
Pour un cœur encore plus coulant, glissez un carré de caramel mou au centre de chaque boule de pâte avant cuisson
