Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour retirer l’amertume.

Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes, puis égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Laver les feuilles de chou frisé, retirer les tiges dures, puis couper grossièrement les feuilles. Masser le chou avec une pincée de sel pour l’attendrir.

Émincer finement l’oignon rouge en rondelles régulières. Prélever les graines de grenade. Concasser grossièrement les noix de pécan si désiré.

Badigeonner les pavés de saumon d’huile d’olive, saler et poivrer sur toutes les faces.

Faire chauffer la poêle grill à feu moyen-vif. Saisir les pavés de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore moelleux à cœur.

Laisser tiédir le saumon, puis l’effeuiller délicatement en gros morceaux à l’aide d’une fourchette.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Dans un grand saladier, disposer le chou frisé, le quinoa refroidi, l’oignon rouge, les noix de pécan et la moitié des graines de grenade.

Ajouter les morceaux de saumon grillé, puis arroser avec la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Dresser la salade dans des assiettes creuses. Parsemer du reste de graines de grenade pour une touche colorée et servir immédiatement, idéalement accompagnée d’un pain de campagne grillé.