Dès que les soirées s'allongent et que le barbecue sort de son abri d'hiver, ces brochettes de porc trouvent leur place sur la table. L'échine, coupée en cubes de 2 à 3 cm et parée de son excès de gras, mérite vingt minutes de marinade dans un mélange de sauce soja, vinaigre de riz, miel, ketchup, gingembre et ail : le temps que la viande s'imprègne sans devenir trop salée.
Dès que les soirées s'allongent et que le barbecue sort de son abri d'hiver, ces brochettes de porc trouvent leur place sur la table. L'échine, coupée en cubes de 2 à 3 cm et parée de son excès de gras, mérite vingt minutes de marinade dans un mélange de sauce soja, vinaigre de riz, miel, ketchup, gingembre et ail : le temps que la viande s'imprègne sans devenir trop salée.
Saisie deux à trois minutes de chaque côté à feu vif, puis cuite cinq à sept minutes de plus à feu moyen en badigeonnant régulièrement, elle prend une couleur caramel sans sécher. Le reste de marinade, réduit doucement en casserole, se transforme en sauce nappante à servir à part. Les oignons nouveaux émincés, réservés pour la fin, apportent le croquant qui manquerait sinon à ce plat entièrement construit sur l'équilibre entre acide, sucré et salé. Une pincée de piment en flocons dans la marinade, pour qui aime plus de relief, ne change rien à la texture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
- Piques à brochettes (bois ou métal)1
- Grill ou poêle-gril1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
600 géchine de porc
2oignon nouveau
1 càscuil. à soupehuile de tournesol
Pour la sauce aigre-douce
3 càscuil. à soupesauce soja
2 càscuil. à soupevinaigre de riz
2 càscuil. à soupeketchup
1 càscuil. à soupemiel
1 càccuil. à caféfécule de maïs
1 càccuil. à cafégingembre frais râpé
1 gousseail
-sel et poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer l’échine de porc (retirer l’excès de gras) puis la découper en cubes réguliers de 2 à 3 cm pour une cuisson homogène.
- 2
Émincer finement les oignons nouveaux et réserver la partie verte pour la finition.
- 3
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le ketchup, le miel, le gingembre râpé, l’ail haché, la Maïzena et une pincée de piment en flocons.
- 4
Ajouter l’huile de tournesol à la marinade et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- 5
Déposer les cubes de porc dans la marinade, bien enrober chaque morceau, couvrir et laisser mariner au frais pendant 20 minutes.
- 6
Pendant ce temps, si vous utilisez des piques en bois, les faire tremper dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
- 7
Monter les brochettes en enfilant les cubes de porc sur les piques, sans trop les serrer pour une cuisson uniforme.
- 8
Faire chauffer le grill ou la poêle-gril à feu vif. Saisir les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les colorer.
- 9
Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes en badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade.
- 10
Pendant la cuisson, verser le reste de la marinade dans une petite casserole et faire épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- 11
Dresser les brochettes sur un plat, parsemer de la partie verte des oignons nouveaux émincés et servir avec la sauce aigre-douce à part.
Notes & astuces du chef
Conservation : les brochettes marinées se gardent deux jours au réfrigérateur avant cuisson, dans leur marinade
Le filet mignon, plus maigre que l'échine, convient aussi bien pour qui surveille les matières grasses
