Un dimanche où le barbecue tourne déjà pour d'autres pièces de viande, ces côtes de porc au miel se glissent facilement dans le programme : la marinade prend vingt minutes, le reste se joue sur la grille et au four en parallèle. Le miel, mélangé à l'huile d'olive et au romarin, enrobe la viande d'un glaçage qui caramélise en fin de cuisson, dix à douze minutes par face à feu moyen. Pendant ce temps, les pommes de terre en quartiers rôtissent trente-cinq minutes au four à 200°C, retournées à mi-cuisson pour dorer uniformément. La sauce barbecue maison, à base de ketchup, vinaigre de cidre, moutarde, cassonade et paprika, épaissit cinq minutes à feu doux avant de napper la viande grillée. Un repas qui se prépare en avance pour l'essentiel, et se termine à la dernière minute devant le gril, accompagné de cornichons et tomates cerises.
Un dimanche où le barbecue tourne déjà pour d'autres pièces de viande, ces côtes de porc au miel se glissent facilement dans le programme : la marinade prend vingt minutes, le reste se joue sur la grille et au four en parallèle. Le miel, mélangé à l'huile d'olive et au romarin, enrobe la viande d'un glaçage qui caramélise en fin de cuisson, dix à douze minutes par face à feu moyen. Pendant ce temps, les pommes de terre en quartiers rôtissent trente-cinq minutes au four à 200°C, retournées à mi-cuisson pour dorer uniformément. La sauce barbecue maison, à base de ketchup, vinaigre de cidre, moutarde, cassonade et paprika, épaissit cinq minutes à feu doux avant de napper la viande grillée. Un repas qui se prépare en avance pour l'essentiel, et se termine à la dernière minute devant le gril, accompagné de cornichons et tomates cerises.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Gril ou barbecue1
- Plaque de cuisson1
- Bol1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtes de porc
1 kgporc
2 càsc. à soupemiel
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 brancheromarin
—sel fin
—poivre
Pour la sauce barbecue maison
8 càsc. à soupeketchup
2 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càsc. à soupemoutarde
1 càsc. à soupecassonade
1 càsc. à soupesauce
1 gousseail
1 càcc. à cafépaprika doux
Pour l’accompagnement
600 gpomme de terre
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
8cornichon
8tomate cerise
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Mélangez le miel, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le romarin dans un bol.
- 2
Badigeonnez les travers de porc avec la marinade sur toutes les faces.
- 3
Laissez mariner 20 minutes à température ambiante pour plus de saveur.
Préparer la sauce barbecue.
- 4
Dans un bol, mélangez ketchup, vinaigre, moutarde, cassonade, Worcestershire, ail et paprika.
- 5
Faites chauffer la sauce à feu doux 5 minutes pour l’épaissir légèrement.
Cuire les pommes de terre.
- 6
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre en quartiers.
- 7
Mélangez-les avec l’huile d’olive, salez et poivrez, puis disposez sur une plaque.
- 8
Enfournez 35 minutes, retournez à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées.
Griller les côtes de porc.
- 9
Préchauffez le gril ou barbecue à feu moyen. Égouttez légèrement les travers.
- 10
Faites griller les côtes 10 à 12 minutes par face, en badigeonnant de sauce barbecue en fin de cuisson.
Dressage.
- 11
Servez les côtes de porc nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre, cornichons et tomates cerises.
Notes & astuces du chef
Le miel brûle vite sur une grille trop chaude : mieux vaut badigeonner la sauce en toute fin de cuisson plutôt qu'au début
Pour une viande plus parfumée, la marinade peut reposer jusqu'à deux heures au réfrigérateur au lieu de vingt minutes
