Éplucher les carottes et les râper finement à l’aide d’une râpe à gros trous.

Porter à ébullition 300 ml d’eau avec une pincée de sel dans une casserole.

Ajouter les carottes râpées et laisser cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Verser la semoule en pluie sur les carottes et l’eau bouillante, mélanger rapidement, puis couvrir et retirer du feu.

Laisser gonfler 5 minutes à couvert.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, égrainer la semoule à la fourchette pour bien séparer les grains. Réserver au chaud.

Saler et poivrer les escalopes de porc des deux côtés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposer les escalopes dans la poêle chaude et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Retirer les escalopes de la poêle et les réserver sous une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes.

Dans la même poêle, baisser le feu à doux.

Ajouter le miel et la moutarde, mélanger en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Verser la crème fraîche et le jus de citron, bien mélanger et laisser chauffer 2 minutes sans faire bouillir.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Remettre les escalopes dans la poêle pour les napper de sauce et réchauffer 1 minute.

Répartir la semoule aux carottes dans les assiettes.

Déposer une escalope de porc sur chaque portion de semoule.

Napper généreusement de sauce au miel et moutarde.

Servir immédiatement, bien chaud.