Ail, thym, laurier, carottes fanes et haricots verts entourent ce rôti de porc, cuit au four puis réfrigéré au moins 2 heures avant d'être tranché fin. Carottes et haricots verts, cuits huit puis 6 minutes à l'eau bouillante, sont rafraîchis à l'eau glacée pour garder couleur et croquant. Servi frais avec une vinaigrette moutarde-vinaigre, ce plat convient aussi bien à un déjeuner léger qu'à un pique-nique.
Ail, thym, laurier, carottes fanes et haricots verts entourent ce rôti de porc, cuit au four puis réfrigéré au moins 2 heures avant d'être tranché fin. Carottes et haricots verts, cuits huit puis 6 minutes à l'eau bouillante, sont rafraîchis à l'eau glacée pour garder couleur et croquant. Servi frais avec une vinaigrette moutarde-vinaigre, ce plat convient aussi bien à un déjeuner léger qu'à un pique-nique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou plat à rôtir1
- Couteau bien aiguisé1
- Casserole1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rôti de porc
800 grôti de porc dan l'échine
2huile
2 goussesail
1 branchethym
1 feuillelaurier
—sel fin
—poivre
Pour les légumes
400 gharicot vert frais
1 bottecarotte fane
100 gharicot rouge cuit
—gros sel
Pour la sauce (optionnel)
2vin rouge
- 4
huile
1moutarde
- —
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cuire le rôti de porc.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 3
Déposez le rôti de porc dans un plat, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez l’ail, le thym et le laurier.
- 4
Enfournez pour 50 à 60 minutes, en arrosant à mi-cuisson. Le rôti doit être doré et juteux.
- 5
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 6
Préparer les légumes.
- 7
Équeutez les haricots verts et coupez les extrémités des carottes en gardant 2 cm de fanes.
- 8
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (gros sel).
- 9
Faites cuire les carottes fanes 8 à 10 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes.
- 10
Retirez les carottes, plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 11
Faites cuire les haricots verts 6 à 8 minutes dans la même eau, puis rafraîchissez-les aussi.
- 12
Égouttez les haricots rouges cuits.
- 13
Préparer la sauce (optionnel)Dans un bol, mélangez vinaigre, moutarde, sel, poivre et huile d’olive pour obtenir une vinaigrette homogène.
- 14
Dresser et servir.
- 15
Coupez le rôti de porc en tranches fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 16
Disposez harmonieusement les tranches de rôti, les carottes fanes, les haricots verts et les haricots rouges sur un plat.
- 17
Servez bien frais, accompagné de la vinaigrette ou d’un peu de moutarde à l’ancienne.
Notes & astuces du chef
Préparez le rôti la veille : la découpe en tranches fines est plus nette une fois la viande bien refroidie
Remplacez les haricots rouges par des pois chiches ou des lentilles selon ce qu'il y a au placard
Avis et commentaires
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