Ouvrir le rôti de porc en portefeuille, sans percer l'autre face, est le geste qui permet ensuite de le farcir et de le rouler sans qu'il se déchire. Une fois la viande à plat et assaisonnée, on y dépose des bandes d'omelette moelleuse, puis des bâtonnets de carotte, des lanières de poivron rouge et des haricots verts blanchis trois minutes à l'eau bouillante. La viande se roule ensuite fermement sur elle-même et se ficelle à intervalles réguliers avant d'être saisie à la poêle pour la coloration, puis enfournée cinquante à soixante minutes à 180°C en l'arrosant de son jus.
Ouvrir le rôti de porc en portefeuille, sans percer l'autre face, est le geste qui permet ensuite de le farcir et de le rouler sans qu'il se déchire. Une fois la viande à plat et assaisonnée, on y dépose des bandes d'omelette moelleuse, puis des bâtonnets de carotte, des lanières de poivron rouge et des haricots verts blanchis trois minutes à l'eau bouillante. La viande se roule ensuite fermement sur elle-même et se ficelle à intervalles réguliers avant d'être saisie à la poêle pour la coloration, puis enfournée cinquante à soixante minutes à 180°C en l'arrosant de son jus.
Au moment de servir, un repos de dix minutes sous papier aluminium aide la farce à bien tenir avant la découpe: la roulade se tranche en rondelles nettes, révélant les couleurs des légumes autour du jaune pâle de l'omelette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Poêle1
- Ficelle de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1rôti de porc
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour la farce
3œuf
1carotte
1poivron rouge
60 gharicot vert fin
1échalote
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupelait entier
-poivre
Pour la finition
1romarin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Préparer tous les ingrédients et placer la planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- 2
Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets réguliers. Équeuter les haricots verts et les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
- 3
Épépiner le poivron rouge et le couper en lanières. Émincer finement l’échalote. Ciseler le persil plat.
- 4
Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, saler, poivrer et battre en omelette. Ajouter l’échalote et le persil ciselé.
- 5
Faire chauffer une poêle légèrement huilée et cuire l’omelette à feu doux. Elle doit rester moelleuse et souple. Laisser tiédir puis la couper en larges bandes.
- 6
Ouvrir le rôti de porc en portefeuille (inciser dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, puis ouvrir à plat). Parer la viande si besoin (retirer les nerfs ou excès de gras).
- 7
Assaisonner la viande de sel et de poivre sur toute la surface intérieure.
- 8
Disposer les bandes d’omelette au centre de la viande, puis répartir harmonieusement les bâtonnets de carotte, les haricots verts et les lanières de poivron.
- 9
Rouler la viande sur elle-même en serrant bien pour enfermer la farce. Ficeler solidement la roulade à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine.
- 10
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisir la roulade sur toutes les faces à feu vif pour obtenir une belle coloration dorée.
- 11
Déposer la roulade dans un plat allant au four. Ajouter le brin de romarin à côté pour parfumer la cuisson.
- 12
Enfourner pour 50 à 60 minutes à 180 °C. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
- 13
Vérifier la cuisson : la viande doit être bien dorée et la farce bien prise. Laisser reposer 10 minutes hors du four, recouverte d’une feuille de papier aluminium.
- 14
Retirer la ficelle délicatement. Découper la roulade en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 15
Dresser les tranches sur un plat de service chaud, en les superposant légèrement pour mettre en valeur la farce colorée. Servir accompagné d’un brin de romarin et d’un jus de cuisson.
Notes & astuces du chef
La roulade se prépare la veille et se réchauffe doucement au four, bien couverte, pour ne pas dessécher la viande
Sans ficelle de cuisine, des piques en bois maintiennent tout aussi bien le rouleau fermé pendant la cuisson
Avis et commentaires
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