Une escalope de porc pas assez aplatie résiste au roulage et laisse échapper la farce à la cuisson : il faut l'amincir jusqu'à ce qu'elle plie sans forcer. Fromage frais et lamelles de kaki mûr garnissent chaque escalope, enroulée puis ceinturée de deux tranches de prosciutto qui la maintiennent fermée. Saisis deux minutes par face puis quinze minutes au four, ces roulés restent tendres tandis que le prosciutto croustille légèrement en surface.
Une escalope de porc pas assez aplatie résiste au roulage et laisse échapper la farce à la cuisson : il faut l'amincir jusqu'à ce qu'elle plie sans forcer. Fromage frais et lamelles de kaki mûr garnissent chaque escalope, enroulée puis ceinturée de deux tranches de prosciutto qui la maintiennent fermée. Saisis deux minutes par face puis quinze minutes au four, ces roulés restent tendres tandis que le prosciutto croustille légèrement en surface.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Poêle ou plat allant au four1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les roulés
4escalope de porc
8 tranchesprosciutto
2kakis frais
120 gfromage frais
1romarin
1échalote
—sel
—poivre
Pour la cuisson
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Pelez les kakis et coupez-les en fines lamelles. Réservez quelques tranches pour la décoration.
- 3
Aplatissez les escalopes de porc à l’aide d’un rouleau ou du plat d’un couteau pour qu’elles soient bien fines.
- 4
Salez et poivrez légèrement les escalopes sur les deux faces.
- 5
Mélangez le fromage frais avec l’échalote ciselée et un peu de poivre.
- 6
Étalez une fine couche de fromage sur chaque escalope.
- 7
Disposez quelques lamelles de kaki sur le fromage, en laissant un bord libre pour faciliter le roulage.
- 8
Roulez chaque escalope sur elle-même pour enfermer la garniture.
- 9
Enroulez chaque roulé de 2 tranches de prosciutto, en serrant bien pour maintenir le tout.
- 10
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les roulés 2 minutes de chaque côté pour les colorer.
- 11
Déposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez un brin de romarin sur chaque roulé.
- 12
Enfournez pour 15 minutes. La viande doit rester tendre et le prosciutto légèrement croustillant.
- 13
Laissez reposer 5 minutes avant de couper les roulés en tranches épaisses.
- 14
Servez les roulés décorés de quartiers de kaki frais et de brins de romarin. Accompagnez d’une salade verte si souhaité.
Notes & astuces du chef
Les kakis bien mûrs, presque mous, apportent la texture fondante recherchée ; trop fermes, ils restent fibreux sous la dent
Avis et commentaires
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