Le pamplemousse rose apporte une amertume franche qui tranche avec le moelleux de la poire mûre et le salé du prosciutto déchiré à la main. Comptez huit tranches fines pour quatre assiettes : la roquette bien essorée retient mal l'eau, donc mieux vaut la sécher soigneusement avant de la dresser. Les noix concassées et les dés de fromage frais ajoutent du croquant, tandis qu'une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique, versée juste avant de servir, garde les feuilles vives. Le tout se mange frais, en entrée ou en déjeuner léger, sans attendre plus de quelques minutes après l'assaisonnement.
Le pamplemousse rose apporte une amertume franche qui tranche avec le moelleux de la poire mûre et le salé du prosciutto déchiré à la main. Comptez huit tranches fines pour quatre assiettes : la roquette bien essorée retient mal l'eau, donc mieux vaut la sécher soigneusement avant de la dresser. Les noix concassées et les dés de fromage frais ajoutent du croquant, tandis qu'une vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique, versée juste avant de servir, garde les feuilles vives. Le tout se mange frais, en entrée ou en déjeuner léger, sans attendre plus de quelques minutes après l'assaisonnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 groquette
8 tranchesprosciutto
1poire
1pamplemousse rose
80 gfromage frais
40 gcerneau de noix
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre balsamique
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et essorez la roquette pour qu’elle soit bien sèche.
- 2
Pelez le pamplemousse à vif et détachez les suprêmes (quartiers sans peau blanche).
- 3
Coupez la poire en fines tranches, sans l’éplucher si la peau est fine.
- 4
Coupez le fromage en petits dés ou émiettez-le selon le type choisi.
- 5
Concassez grossièrement les cerneaux de noix pour plus de croquant.
- 6
Déposez la roquette dans un grand saladier.
- 7
Ajoutez les tranches de poire, les suprêmes de pamplemousse, le fromage et les noix.
- 8
Déchirez le prosciutto en morceaux et répartissez-le sur la salade.
- 9
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
- 10
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement.
- 11
Servez immédiatement, bien frais, en répartissant joliment les ingrédients dans chaque assiette.
Notes & astuces du chef
Remplacez le fromage frais par du parmesan en copeaux pour une variante plus affirmée, et choisissez une poire mûre mais encore ferme afin qu'elle garde sa tenue dans l'assiette
Avis et commentaires
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