L'Italie n'a pas attendu la cuisine d'assemblage pour marier légumes grillés et charcuterie : prosciutto, parmesan et vinaigre balsamique composent ici un trio typiquement transalpin autour d'une aubergine passée au gril. Les tranches, dégorgées dix minutes au sel puis badigeonnées d'huile d'olive, cuisent trois à quatre minutes par face jusqu'aux marques bien nettes. On monte ensuite à l'assiette : une tranche d'aubergine tiède, une tranche de prosciutto, quelques pousses assaisonnées, des copeaux de parmesan. Le chaud-froid fonctionne mieux si l'aubergine n'attend pas trop.
L'Italie n'a pas attendu la cuisine d'assemblage pour marier légumes grillés et charcuterie : prosciutto, parmesan et vinaigre balsamique composent ici un trio typiquement transalpin autour d'une aubergine passée au gril. Les tranches, dégorgées dix minutes au sel puis badigeonnées d'huile d'olive, cuisent trois à quatre minutes par face jusqu'aux marques bien nettes. On monte ensuite à l'assiette : une tranche d'aubergine tiède, une tranche de prosciutto, quelques pousses assaisonnées, des copeaux de parmesan. Le chaud-froid fonctionne mieux si l'aubergine n'attend pas trop.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Gril ou poêle à griller1
- Pinceau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Économe ou râpe à parmesan1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2aubergine
8prosciutto
60 gparmesan
80 gjeunes pousses de salade
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre balsamique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les aubergines et retirer les extrémités.
- 2
Couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans la longueur.
- 3
Déposer les tranches sur une plaque et saupoudrer légèrement de sel.
- 4
Laisser dégorger 10 minutes, puis éponger avec du papier absorbant.
- 5
Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
- 6
Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive des deux côtés.
- 7
Griller les tranches d’aubergine 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées.
- 8
Déposer les tranches grillées sur une assiette et laisser tiédir.
- 9
Laver et essorer les jeunes pousses de salade.
- 10
Dans un petit bol, mélanger le reste d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
- 11
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et mélanger délicatement.
- 12
Disposer les tranches d’aubergine grillées sur un grand plat ou sur des assiettes individuelles.
- 13
Déposer une tranche de prosciutto sur chaque tranche d’aubergine.
- 14
Ajouter un peu de salade assaisonnée sur le dessus.
- 15
Parsemer de copeaux de parmesan.
- 16
Donner un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Les aubergines grillées se préparent la veille et patientent 24 heures au réfrigérateur ; assemblez salade et prosciutto au dernier moment
Badigeonnez l'huile au pinceau plutôt que de verser : l'aubergine est une éponge, et c'est le seul moyen de doser
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Salade de roquette avec prosciutto, fromage, poire, pamplemousse et noix
par Recettes.com
Salade de prosciutto, mozzarella et asperges
par Recettes.com
Bruschetta aux pêches grillées, burrata et prosciutto
par Recettes.com
Roulés de porc au prosciutto, farcis au kaki frais et fromage
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Gâteau coloré aux légumes et au saumon garni de tranches de concombre
par Recettes.com
Crevettes grillées et salade de roquette
par Recettes.com
Salade de concombre à l'aneth, la crème et au paprika
par Recettes.com