Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en petits dés.

Laver le poivron, retirer les graines et les membranes blanches, puis le couper en petits dés.

Porter une petite casserole d'eau à ébullition, ajouter les petits pois et les cuire 3 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.

Faire revenir les dés de carotte 3 minutes, puis ajouter la courgette et le poivron. Cuire encore 5 minutes en remuant. Les légumes doivent rester légèrement croquants.

Saler, poivrer, ajouter les petits pois, mélanger et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un grand saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer l'huile d'olive restante et la ciboulette ciselée.

Ajouter les légumes tiédis à la pâte et mélanger délicatement.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou le graisser légèrement.

Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.

Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Couper le saumon fumé en lanières, les placer sur la préparation.

Laver le concombre et le couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Disposer les tranches de concombre sur le dessus du gâteau refroidi, en les faisant se chevaucher légèrement.

Parsemer de ciboulette fraîche pour décorer.

Servir frais, coupé en tranches épaisses.