Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Mettez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution.

Versez l’assaisonnement sur le riz tiède et mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.

Laissez refroidir le riz à température ambiante, couvert d’un torchon humide.

Découpez le saumon et le thon en bâtonnets réguliers, ainsi que le concombre épluché et épépiné.

Posez une feuille de nori sur le tapis à maki, côté brillant dessous.

Humidifiez vos mains dans l’eau vinaigrée pour éviter que le riz ne colle.

Étalez une fine couche de riz sur la feuille de nori, en laissant 2 cm libres en haut.

Disposez un bâtonnet de saumon, de thon ou de concombre au centre du riz.

Roulez le maki en serrant bien à l’aide du tapis, puis collez le bord libre avec un peu d’eau.

Laissez reposer le rouleau 2 minutes pour qu’il tienne bien.

Coupez chaque rouleau en 6 à 8 makis avec un couteau humide et bien aiguisé.

Servez les makis sur une assiette avec du gingembre mariné, de la sauce soja et un peu de wasabi.