Six dés de pâtisson cuits à la vapeur, des châtaignes émiettées, trois œufs et un peu de crème : la liste ne va pas plus loin, et c'est bien ce qui donne sa force à ces flans. Le pâtisson, une fois bien égoutté, se mixe en une purée lisse qui prend la texture d'un flan sans farine ni fécule. L'échalote fondue à la poêle et le paprika saupoudré avant cuisson apportent le contraste de couleur et de goût qui manquerait sinon.
Six dés de pâtisson cuits à la vapeur, des châtaignes émiettées, trois œufs et un peu de crème : la liste ne va pas plus loin, et c'est bien ce qui donne sa force à ces flans. Le pâtisson, une fois bien égoutté, se mixe en une purée lisse qui prend la texture d'un flan sans farine ni fécule. L'échalote fondue à la poêle et le paprika saupoudré avant cuisson apportent le contraste de couleur et de goût qui manquerait sinon.
Cuits vingt-cinq minutes à 180°C dans des moules individuels, les flans gonflent puis se rétractent légèrement en refroidissant : c'est le signal qu'ils sont prêts à démouler. Comptez cinq minutes de repos avant de les sortir, sinon ils se déchirent. Servis tièdes avec quelques feuilles de roquette, ils fonctionnent aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une salade d'automne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Couteau d’office1
- Mixeur ou blender1
- Moules individuels à flan1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les flans
1pâtisson moyen
120 gchâtaigne cuite
3œuf
15 clcrème liquide entière
1échalote
1 càccuil. à cafépaprika doux
—sel fin
—poivre
Pour la finition
1roquette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez le pâtisson, retirez les graines et coupez-le en petits dés réguliers.
- 3
Faites cuire les dés de pâtisson à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Égouttez soigneusement le pâtisson pour éviter l’excès d’eau dans les flans.
- 5
Dans une poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- 6
Mixez le pâtisson cuit avec la crème liquide, les œufs, le paprika, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- 7
Ajoutez l’échalote revenue et les châtaignes émiettées à la préparation, puis mélangez délicatement à la spatule.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Répartissez la préparation dans des moules individuels à flan, légèrement huilés si besoin.
- 10
Saupoudrez légèrement de paprika sur le dessus de chaque flan pour la couleur.
- 11
Déposez les moules sur une plaque et enfournez pour 25 minutes. Les flans doivent être dorés et gonflés.
- 12
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 13
Servez les flans tièdes, décorés de feuilles de roquette. Idéal en entrée ou avec une salade de saison.
Notes & astuces du chef
Égouttage
Le pâtisson rend beaucoup d'eau à la cuisson vapeur : pressez-le dans une passoire avant de le mixer, sinon les flans restent liquides au centre.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait entier : la tenue est un peu moins ferme mais le goût reste net
Les châtaignes sous vide évitent l'épluchage ; les fraîches grillées, quand on a le temps, donnent un goût plus marqué
