Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez le pâtisson, retirez les graines et coupez-le en petits dés réguliers.

Faites cuire les dés de pâtisson à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez soigneusement le pâtisson pour éviter l’excès d’eau dans les flans.

Dans une poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Mixez le pâtisson cuit avec la crème liquide, les œufs, le paprika, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez l’échalote revenue et les châtaignes émiettées à la préparation, puis mélangez délicatement à la spatule.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Répartissez la préparation dans des moules individuels à flan, légèrement huilés si besoin.

Saupoudrez légèrement de paprika sur le dessus de chaque flan pour la couleur.

Déposez les moules sur une plaque et enfournez pour 25 minutes. Les flans doivent être dorés et gonflés.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.

Servez les flans tièdes, décorés de feuilles de roquette. Idéal en entrée ou avec une salade de saison.