Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés réguliers.

Déposez les dés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la butternut soit tendre et légèrement dorée.

Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis égouttez-le bien.

Dans un saladier, écrasez grossièrement les pois chiches à la fourchette.

Ajoutez la butternut rôtie, les châtaignes émiettées, l’échalote, l’ail, le quinoa, le persil, l’œuf et la moitié de la chapelure.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, facile à façonner.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides.

Roulez chaque boulette dans le reste de chapelure pour bien les enrober.

Déposez les boulettes sur la plaque de cuisson légèrement huilée.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez la purée de butternut, le vinaigre de cidre, le miel, sel et poivre dans un bol.

Servez les boulettes chaudes, accompagnées de la sauce à la courge ou d’un chutney maison.