Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs et la levure délayée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau. La pâte doit être souple.

Répartissez la pâte dans les moules à babas, remplissez à moitié.

Laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les babas soient dorés. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez frémir 2 minutes puis hors du feu, ajoutez la vodka.

Trempez les babas refroidis dans le sirop tiède pour bien les imbiber, puis égouttez-les sur une grille.

Préparez la crème citronnée : fouettez la crème fraîche avec le zeste et un peu de jus de citron, salez et poivrez.

Placez la crème citronnée dans une poche à douille pour un dressage précis.

Déposez une belle noix de crème citronnée sur chaque baba.

Ajoutez délicatement les œufs de truite sur la crème.

Parsemez d’herbes fraîches ciselées pour la touche finale.

Servez les babas bien frais, en entrée ou à l’apéritif, sur un joli plat.