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Carpaccio de daurade aux agrumes, radis croquants et huile d’herbes

Carpaccio de daurade aux agrumes, radis croquants et huile d’herbes

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TThéo par recettes.com
30 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le carpaccio de daurade aux agrumes, radis croquants et huile d’herbes est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour sublimer les produits de la mer. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, met en avant la finesse de la daurade royale, pêchée sur nos côtes, associée à la vivacité des agrumes de saison et au croquant des radis frais. L’huile d’herbes maison apporte une touche aromatique et colorée, idéale pour une présentation élégante.Facile à préparer, ce carpaccio est aussi léger que savoureux, riche en oméga-3 et en vitamines. Il se déguste en toute saison, mais révèle toute sa fraîcheur au printemps et en été. Les agrumes, comme l’orange et le citron, relèvent délicatement la chair de la daurade, tandis que les radis apportent une note piquante et croquante. Servez ce plat lors d’un repas festif ou d’un déjeuner ensoleillé, accompagné d’une salade de jeunes pousses. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette simple et élégante !

Le carpaccio de daurade aux agrumes, radis croquants et huile d’herbes est une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour sublimer les produits de la mer. Ce plat, inspiré de la tradition méditerranéenne, met en avant la finesse de la daurade royale, pêchée sur nos côtes, associée à la vivacité des agrumes de saison et au croquant des radis frais. L’huile d’herbes maison apporte une touche aromatique et colorée, idéale pour une présentation élégante.Facile à préparer, ce carpaccio est aussi léger que savoureux, riche en oméga-3 et en vitamines. Il se déguste en toute saison, mais révèle toute sa fraîcheur au printemps et en été. Les agrumes, comme l’orange et le citron, relèvent délicatement la chair de la daurade, tandis que les radis apportent une note piquante et croquante. Servez ce plat lors d’un repas festif ou d’un déjeuner ensoleillé, accompagné d’une salade de jeunes pousses. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette simple et élégante !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Couteau bien aiguiséPlanche à découperPetit bolPresse-agrumes

Ingrédients

Pour le carpaccio

  • filet de daurade royale

    filet de daurade royale

    2
  • orange

    orange

    1
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • radis rose

    radis rose

    6
  • échalote

    échalote

    1
  • fleur comestible

    fleur comestible

    —
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    6 cl
  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    1
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • piment d'espelette

    piment d'espelette

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Placez les filets de daurade 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.

  2. 2

    Pressez l’orange et le citron pour récupérer leur jus. Prélevez quelques suprêmes d’orange et le zeste du citron.

  3. 3

    Lavez et coupez les radis en fines rondelles. Émincez finement l’échalote.

  4. 4

    Ciselez les herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre) pour l’huile d’herbes.

  5. 5

    Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les herbes ciselées, une pincée de sel et de poivre.

  6. 6

    Sortez la daurade du congélateur et tranchez-la en lamelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  7. 7

    Disposez les tranches de daurade en rosace sur des assiettes bien froides.

  8. 8

    Arrosez la daurade avec le jus d’orange et de citron, puis ajoutez les suprêmes d’orange et le zeste de citron.

  9. 9

    Répartissez les rondelles de radis et l’échalote émincée sur le carpaccio.

  10. 10

    Versez l’huile d’herbes sur l’ensemble, en filet régulier.

  11. 11

    Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de piment d’Espelette.

  12. 12

    Décorez avec quelques fleurs comestibles si vous en avez, puis servez immédiatement, bien frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre poissonnier de lever les filets pour un résultat optimal

    Utilisez des agrumes bio pour éviter les résidus de pesticides sur le zeste. Pour plus de croquant, ajoutez quelques pousses de fenouil ou de jeunes pousses. Servez sur des assiettes bien froides pour préserver la fraîcheur du poisson. Variez les herbes selon la saison : basilic en été, aneth au printemps.

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