La daurade crue n'a rien de fragile : passée dix minutes au congélateur, elle se tranche net en lamelles fines sans se déchirer sous le couteau. Le jus d'orange et de citron se presse directement sur les tranches, avec les suprêmes et le zeste, tandis que les radis roses coupés finement apportent le croquant qui manque au poisson cru. L'huile d'olive mélangée aux herbes ciselées (ciboulette, persil, coriandre) se verse en filet juste avant de servir, avec une pincée de piment d'Espelette. Servi sur assiettes froides, ce carpaccio garde toute la fraîcheur du poisson.
La daurade crue n'a rien de fragile : passée dix minutes au congélateur, elle se tranche net en lamelles fines sans se déchirer sous le couteau. Le jus d'orange et de citron se presse directement sur les tranches, avec les suprêmes et le zeste, tandis que les radis roses coupés finement apportent le croquant qui manque au poisson cru. L'huile d'olive mélangée aux herbes ciselées (ciboulette, persil, coriandre) se verse en filet juste avant de servir, avec une pincée de piment d'Espelette. Servi sur assiettes froides, ce carpaccio garde toute la fraîcheur du poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Petit bol1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le carpaccio
2filet de daurade royale
1orange
1citron jaune
6radis rose
1échalote
—fleur comestible
6 clhuile d'olive vierge extra
1herbes fraîches
—sel fin
—poivre
—piment d'espelette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez les filets de daurade 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
- 2
Pressez l’orange et le citron pour récupérer leur jus. Prélevez quelques suprêmes d’orange et le zeste du citron.
- 3
Lavez et coupez les radis en fines rondelles. Émincez finement l’échalote.
- 4
Ciselez les herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre) pour l’huile d’herbes.
- 5
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les herbes ciselées, une pincée de sel et de poivre.
- 6
Sortez la daurade du congélateur et tranchez-la en lamelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 7
Disposez les tranches de daurade en rosace sur des assiettes bien froides.
- 8
Arrosez la daurade avec le jus d’orange et de citron, puis ajoutez les suprêmes d’orange et le zeste de citron.
- 9
Répartissez les rondelles de radis et l’échalote émincée sur le carpaccio.
- 10
Versez l’huile d’herbes sur l’ensemble, en filet régulier.
- 11
Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de piment d’Espelette.
- 12
Décorez avec quelques fleurs comestibles si vous en avez, puis servez immédiatement, bien frais.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de lever les filets et vérifiez l'absence d'arêtes avant de trancher ; les agrumes bio évitent les résidus de pesticides sur le zeste utilisé cru
Avis et commentaires
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