Les champignons de Paris rendent leur eau en huit minutes de cuisson à feu vif : c'est à ce moment-là que le bouillon rejoint la casserole. Le tahini, incorporé hors du feu après le mixage, apporte une amertume toastée qui tranche avec la douceur habituelle des veloutés de champignons : une association venue plutôt du Moyen-Orient que du répertoire français classique. Les croûtons, coupés dans un pain de campagne un peu rassis et dorés cinq minutes à la poêle, gardent leur croquant, ajoutés au tout dernier moment.
Les champignons de Paris rendent leur eau en huit minutes de cuisson à feu vif : c'est à ce moment-là que le bouillon rejoint la casserole. Le tahini, incorporé hors du feu après le mixage, apporte une amertume toastée qui tranche avec la douceur habituelle des veloutés de champignons : une association venue plutôt du Moyen-Orient que du répertoire français classique. Les croûtons, coupés dans un pain de campagne un peu rassis et dorés cinq minutes à la poêle, gardent leur croquant, ajoutés au tout dernier moment.
Pour l'assaisonnement, mieux vaut goûter après avoir ajouté le tahini : sa texture épaisse peut masquer le sel incorporé plus tôt. Un oignon nouveau émincé et quelques graines de sésame en finition donnent la couleur et le croquant qui manquent à un velouté tout en douceur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Poêle1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté
500 gchampignon
1oignon jaune
1 gousseail
80 gpurée de sésame
80 clbouillon de légume
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
1oignon nouveau
1 càccuil. à cafégraine de sésame
Pour les croûtons dorés
3 tranchespain de campagne
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez l’oignon jaune et hachez la gousse d’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les champignons, salez et poivrez, puis faites cuire 8 minutes en remuant. Les champignons doivent rendre leur eau.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 15 minutes.
- 7
Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain en dés.
- 8
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites dorer 5 minutes en remuant. Les croûtons doivent être bien dorés.
- 9
Mixez le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 10
Ajoutez le tahini, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Servez le velouté bien chaud dans des bols, parsemez de croûtons dorés, d’oignon nouveau émincé et de graines de sésame.
- 12
Dégustez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation : le velouté se garde deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique
Le tahini s'achète en épicerie bio ou orientale ; à défaut, une purée de sésame classique fonctionne aussi bien
Pour des croûtons plus rustiques, remplacez le pain de campagne par du pain complet
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Tartare de bœuf au roquefort, tomates multicolores et légumes croquants
par Recettes.com
Salade de riz noir, petits pois, radis et menthe fraîche
par Recettes.com
Purée de potimarron, œuf mollet, kasha torréfié et éclats de chou rouge
par Recettes.com