Trente-cinq minutes de cuisson à feu doux, louche de bouillon après louche : c'est le temps qu'il faut à l'orge perlé pour devenir tendre et libérer son amidon, comme un risotto classique mais avec plus de mâche. Poireau et échalote fondent trois minutes dans l'huile d'olive, puis les champignons de Paris rejoignent la poêle cinq minutes, le temps qu'ils rendent leur eau et l'absorbent à nouveau. Le persil ciselé en fin de cuisson garde sa fraîcheur, et la cuillerée de ricotta déposée sur chaque assiette apporte une touche crémeuse sans alourdir le plat.
Trente-cinq minutes de cuisson à feu doux, louche de bouillon après louche : c'est le temps qu'il faut à l'orge perlé pour devenir tendre et libérer son amidon, comme un risotto classique mais avec plus de mâche. Poireau et échalote fondent trois minutes dans l'huile d'olive, puis les champignons de Paris rejoignent la poêle cinq minutes, le temps qu'ils rendent leur eau et l'absorbent à nouveau. Le persil ciselé en fin de cuisson garde sa fraîcheur, et la cuillerée de ricotta déposée sur chaque assiette apporte une touche crémeuse sans alourdir le plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poêle large1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto d'orge
250 gorge perlé
1poireau
250 gchampignon
1échalote
1 lbouillon de légume
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
60 gricotta
—sel
—poivre
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud dans une casserole.
- 2
Nettoyez le poireau, coupez-le en fines lanières. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
- 3
Épluchez et émincez l’échalote (coupez en petits morceaux fins).
- 4
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle large.
- 5
Ajoutez l’échalote et le poireau. Faites revenir 3 minutes à feu moyen, sans coloration.
- 6
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Les légumes doivent être tendres.
- 7
Versez l’orge perlé dans la poêle. Mélangez pour bien enrober les grains.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez et laissez absorber à feu doux.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 10
Poursuivez la cuisson 35 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et crémeux.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 12
Ajoutez le persil plat ciselé en fin de cuisson pour la fraîcheur.
- 13
Servez chaud, déposez une cuillerée de ricotta sur chaque assiette. Ajoutez un filet d’huile d’olive si désiré.
Notes & astuces du chef
Rincer l'orge perlé avant cuisson allège sa texture, sinon elle reste plus collante
Un peu de parmesan râpé en finition remplace bien la ricotta pour une version plus corsée
Pour une version vegan, un fromage végétal se substitue sans problème à la ricotta
Avis et commentaires
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