L'amertume gagne vite si l'on ramasse les tiges ou les feuilles trop âgées : seules les jeunes pousses d'ortie, blanchies une minute puis mixées avec un peu de lait, donnent une pâte verte et douce. Portées avec des gants pour la cueillette, les orties perdent leur piquant dès qu'elles touchent l'eau bouillante. La pâte, reposée quinze minutes, cuit en crêpes épaisses deux minutes par face jusqu'à ce que des bulles se forment en surface. Servies nature ou garnies de fromage frais, ces crêpes vertes rappellent la saveur végétale des épinards, en plus rustique.
L'amertume gagne vite si l'on ramasse les tiges ou les feuilles trop âgées : seules les jeunes pousses d'ortie, blanchies une minute puis mixées avec un peu de lait, donnent une pâte verte et douce. Portées avec des gants pour la cueillette, les orties perdent leur piquant dès qu'elles touchent l'eau bouillante. La pâte, reposée quinze minutes, cuit en crêpes épaisses deux minutes par face jusqu'à ce que des bulles se forment en surface. Servies nature ou garnies de fromage frais, ces crêpes vertes rappellent la saveur végétale des épinards, en plus rustique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle à crêpes ou poêle antiadhésive1
- Mixeur ou blender1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
100 gfeuille d'ortie fraîche
250 gfarine de blé
50 cllait entier
1 pincéesel fin
20 gbeurre doux
—poivre
Pour la cuisson
—huile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez des gants et triez les feuilles d’orties pour ne garder que les jeunes pousses.
- 2
Lavez soigneusement les orties à l’eau froide, puis égouttez-les.
- 3
Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez les orties 1 minute pour les blanchir.
- 4
Égouttez les orties et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur verte.
- 5
Mixez finement les orties blanchies avec un peu de lait pour obtenir une purée lisse.
- 6
Dans un saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et mélangez au fouet.
- 7
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 8
Ajoutez la purée d’orties et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et verte.
- 9
Poivrez selon votre goût. Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- 10
Chauffez une poêle légèrement huilée à feu moyen.
- 11
Versez une petite louche de pâte pour former des crêpes épaisses et rondes.
- 12
Laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- 13
Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson 1 minute. Les crêpes doivent être dorées et bien vertes.
- 14
Servez chaud, nature ou avec du fromage frais. Disposez les crêpes en rosace dans un plat pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Une partie du lait peut être remplacée par de l'eau pour des crêpes plus légères, sans perdre la couleur verte donnée par les orties
