L'ortie cueillie au printemps, blanchie une minute puis hachée, colore la pâte et parfume la farce de ces ravioli. Une partie se mêle à la farine et aux œufs, l'autre à la ricotta et aux champignons revenus à l'échalote. Après 30 minutes de repos, la pâte s'étale finement, se découpe en cercles garnis puis soudés, et cuit 3 minutes à l'eau frémissante avant d'être servie avec beurre fondu et sauge.
L'ortie cueillie au printemps, blanchie une minute puis hachée, colore la pâte et parfume la farce de ces ravioli. Une partie se mêle à la farine et aux œufs, l'autre à la ricotta et aux champignons revenus à l'échalote. Après 30 minutes de repos, la pâte s'étale finement, se découpe en cercles garnis puis soudés, et cuit 3 minutes à l'eau frémissante avant d'être servie avec beurre fondu et sauge.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Rouleau à pâtisserie1
- Emporte-pièce rond1
- Casserole1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli
300 gfarine de blé
2œuf
60 gfeuille d'ortie fraîche
1 càscuil. à soupehuile d'olive
1 pincéesel fin
Pour la farce
120 gchampignon
100 gricotta
1échalote
- 1 càscuil. à soupe
huile
Pour la finition
30 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer l’ortie.
- 1
Portez des gants et lavez soigneusement les feuilles d’ortie.
- 2
Blanchissez les orties 1 minute dans l’eau bouillante salée, puis égouttez et rafraîchissez à l’eau froide.
- 3
Essorez bien et hachez finement les orties. Réservez la moitié pour la pâte, l’autre pour la farce.
Préparer la pâte à ravioli.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les œufs, l’huile d’olive et la moitié des orties hachées.
- 5
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- 6
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparer la farce.
- 7
Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive 2 minutes à feu doux.
- 8
Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- 9
Mélangez hors du feu avec la ricotta et le reste des orties hachées. Salez, poivrez.
Façonner les ravioli.
- 10
Étalez la pâte finement sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 11
Découpez des cercles avec un emporte-pièce. Déposez une petite cuillère de farce au centre de la moitié des cercles.
- 12
Humidifiez légèrement les bords, recouvrez avec un autre cercle et soudez bien les bords avec les doigts.
Cuisson et service.
- 13
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les ravioli par petites quantités 2 à 3 minutes, ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
- 14
Égouttez délicatement et servez aussitôt avec du beurre fondu et quelques feuilles de sauge.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour manipuler l'ortie crue, et congelez les ravioli crus si vous ne cuisinez pas toute la fournée
