Comment donne-t-on des oreilles à une boule de pâte sans qu'elles ne s'aplatissent à la cuisson ? En pinçant fermement la pâte plutôt qu'en la tirant, et en les plaçant assez écartées pour qu'elles gonflent sans se toucher pendant la pousse de trente minutes. Le corps, roulé en boudin puis enroulé en escargot, prend la forme d'un dos rond une fois doré, tandis qu'un petit morceau de pâte réservé à part devient la queue.
Comment donne-t-on des oreilles à une boule de pâte sans qu'elles ne s'aplatissent à la cuisson ? En pinçant fermement la pâte plutôt qu'en la tirant, et en les plaçant assez écartées pour qu'elles gonflent sans se toucher pendant la pousse de trente minutes. Le corps, roulé en boudin puis enroulé en escargot, prend la forme d'un dos rond une fois doré, tandis qu'un petit morceau de pâte réservé à part devient la queue.
Un grain de raisin sec enfoncé sur la tête avant cuisson tient lieu d'œil, et un ruban noué autour du cou après refroidissement complète le déguisement. La mie, parfumée à la vanille et dorée au jaune d'œuf, reste filante malgré la forme découpée. Ces brioches individuelles se façonnent en une trentaine de minutes, une fois la première pousse terminée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine
20 glevure boulangère fraîche
80 gsucre en poudre
2œuf
120 mllait entier
80 gbeurre doux
1 pincéec. à café de sel
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la décoration
- 1
œuf
8raisin sec
- R—
Rubans
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le reste de sucre, le sel et les graines de vanille.
- 3
Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère puis pétrissez 10 minutes.
- 4
Incorporez le beurre mou en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis divisez-la en 8 parts égales.
- 7
Prélevez un petit morceau sur chaque part pour former la queue du lapin.
- 8
Roulez le reste de chaque part en long boudin puis enroulez-le en escargot pour former le corps.
- 9
Formez une boule pour la tête et deux petites oreilles en pinçant la pâte.
- 10
Assemblez chaque lapin sur la plaque recouverte de papier cuisson : corps, tête, oreilles et queue.
- 11
Enfoncez un raisin sec sur chaque tête pour faire l’œil.
- 12
Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes à température ambiante.
- 13
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 14
Battez l’œuf et badigeonnez délicatement chaque brioche au pinceau.
- 15
Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.
- 16
Laissez tiédir sur une grille. Nouez un ruban autour du cou pour la touche finale et servez au petit-déjeuner ou au goûter.
Notes & astuces du chef
Une fois refroidies, ces brioches se congèlent et se réchauffent doucement au four avant de servir
