Dans les Balkans, l'ajvar se prépare traditionnellement à la fin de l'été, au plus fort de la saison des poivrons rouges : rôtis entiers au four avec les aubergines jusqu'à ce que la peau cloque, pelés, puis mixés et confits à feu doux dans l'huile pendant 20 à 30 minutes. C'est cette seconde cuisson, en remuant souvent, qui donne au condiment sa texture épaisse et brillante. Pain frais, grillades, fromages : il accompagne à peu près tout ce qui passe. Le torchon posé 10 minutes sur les légumes sortis du four rend l'épluchage nettement moins pénible.
Dans les Balkans, l'ajvar se prépare traditionnellement à la fin de l'été, au plus fort de la saison des poivrons rouges : rôtis entiers au four avec les aubergines jusqu'à ce que la peau cloque, pelés, puis mixés et confits à feu doux dans l'huile pendant 20 à 30 minutes. C'est cette seconde cuisson, en remuant souvent, qui donne au condiment sa texture épaisse et brillante. Pain frais, grillades, fromages : il accompagne à peu près tout ce qui passe. Le torchon posé 10 minutes sur les légumes sortis du four rend l'épluchage nettement moins pénible.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Mixeur ou robot1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes grillés
4poivron rouge
2aubergine moyenne
—assaisonnement
2 goussesail
8 clhuile de tournesol
1 càcc. à cafévinaigre de vin
1piment rouge séché
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez les poivrons et les aubergines. Séchez-les avec un torchon propre.
- 3
Déposez les légumes entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Enfournez 35 à 40 min, retournez à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien grillés et la peau cloquée.
- 5
Sortez les légumes du four et couvrez-les d’un torchon 10 min pour faciliter l’épluchage.
- 6
Pelez les poivrons et aubergines, retirez les graines et pédoncules.
- 7
Hachez grossièrement la chair des légumes à l’aide d’un couteau.
- 8
Mixez la chair avec l’ail, le sel, le poivre et le piment (si utilisé) pour obtenir une purée épaisse.
- 9
Versez la purée dans une grande poêle ou casserole.
- 10
Ajoutez l’huile et le vinaigre. Faites cuire à feu doux 20 à 30 min en remuant souvent.
- 11
L’ajvar doit épaissir et devenir brillant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- 12
Laissez tiédir puis versez dans un bol ou un bocal propre.
- 13
Servez l’ajvar à température ambiante, accompagné de pain frais ou de grillades.
Notes & astuces du chef
Conservation
Une semaine au réfrigérateur en bocal fermé ; un filet d'huile versé en surface prolonge la tenue.
Écrasez à la fourchette plutôt que de mixer pour une version rustique ; sans piment et avec une pincée de sucre, l'ajvar devient tout doux
