Goulasch vient du hongrois « gulyás », qui désignait à l'origine un ragoût de bœuf au paprika ; cette version remplace la viande par poivrons, aubergines et pommes de terre, mais garde l'épice signature. Oignon et ail suent dans l'huile d'olive avant que poivrons et aubergine en dés ne rejoignent la cocotte, puis les pommes de terre s'enrobent de paprika doux et de cumin. Les tomates et un demi-verre d'eau viennent ensuite, et le tout mijote à couvert trente-cinq à quarante minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et que la sauce épaississe.
Goulasch vient du hongrois « gulyás », qui désignait à l'origine un ragoût de bœuf au paprika ; cette version remplace la viande par poivrons, aubergines et pommes de terre, mais garde l'épice signature. Oignon et ail suent dans l'huile d'olive avant que poivrons et aubergine en dés ne rejoignent la cocotte, puis les pommes de terre s'enrobent de paprika doux et de cumin. Les tomates et un demi-verre d'eau viennent ensuite, et le tout mijote à couvert trente-cinq à quarante minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et que la sauce épaississe.
Ce plat végétarien se termine généreusement de persil ciselé et se sert avec du pain rustique. Il gagne même en profondeur réchauffé le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se diffuser dans les légumes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
2poivron rouge
1aubergine
4pomme de terre à chair ferme
1oignon jaune
2 goussesail
4tomate
-assaisonnement
2 càscuil. à soupehuile d'olive
2 càccuil. à cafépaprika doux hongrois
1 càccuil. à cafécumin moulu
-sel
-poivre
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez tous les légumes sous l’eau froide.
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
- 3
Coupez les poivrons, l’aubergine et les tomates en dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les dés de poivrons et d’aubergine. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 7
Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour enrober de matière grasse.
- 8
Saupoudrez de paprika doux et de cumin. Mélangez pour bien répartir les épices.
- 9
Ajoutez les tomates en dés (ou tomates concassées). Salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Versez un demi-verre d’eau (environ 10 cl) pour éviter que le fond n’attache.
- 11
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.
- 12
Remuez de temps en temps pour que la cuisson soit homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- 13
Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être tendres et la sauce légèrement épaisse.
- 14
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 15
Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez d’une tranche de pain rustique.
Notes & astuces du chef
La courgette remplace bien l'aubergine en plein été, sans changer le temps de cuisson
Un filet de jus de citron ajouté juste avant de servir réveille le paprika et allège le plat
