Dans un saladier, versez la farine de blé noir et le gros sel.

Ajoutez l’œuf, puis versez l’eau froide progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Fouettez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Nettoyez et émincez finement les champignons de Paris.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.

Ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez et réservez hors du feu.

Chauffez une poêle antiadhésive et graissez-la légèrement avec du beurre demi-sel.

Versez une louche de pâte et étalez-la pour former une galette fine. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.

Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule.

Déposez une tranche de jambon au centre, puis parsemez d’emmental râpé.

Cassez un œuf au centre de la galette, en veillant à ne pas percer le jaune.

Répartissez les champignons à la crème autour de l’œuf. Couvrez la poêle pour cuire le blanc sans trop cuire le jaune.

Rabattez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune visible au centre.

Glissez la galette sur une assiette chaude, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, accompagnée d’une salade verte.