Une heure de repos, pas moins, pour que la pâte de blé noir s'hydrate et tienne à la cuisson sans se déchirer. Les champignons de Paris, revenus jusqu'à évaporation de leur eau puis liés à la crème, entourent l'œuf cassé au centre, cuit sous couvercle pour garder le jaune coulant. Jambon et emmental fondent dessous, la galette se replie en carré.
Une heure de repos, pas moins, pour que la pâte de blé noir s'hydrate et tienne à la cuisson sans se déchirer. Les champignons de Paris, revenus jusqu'à évaporation de leur eau puis liés à la crème, entourent l'œuf cassé au centre, cuit sous couvercle pour garder le jaune coulant. Jambon et emmental fondent dessous, la galette se replie en carré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à galette de blé noir
250 gfarine de blé noir
50 cleau froide
1œuf
1 càcc. à cafégros sel
Pour la garniture
- 4
œuf
4 tranchesjambon blanc
200 gchampignon
80 gemmental râpé
4 càsc. à soupecrème épaisse
1noisette
-poivre
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, versez la farine de blé noir et le gros sel.
- 2
Ajoutez l’œuf, puis versez l’eau froide progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- 3
Fouettez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- 4
Nettoyez et émincez finement les champignons de Paris.
- 5
Faites revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- 6
Ajoutez la crème fraîche, poivrez, mélangez et réservez hors du feu.
- 7
Chauffez une poêle antiadhésive et graissez-la légèrement avec du beurre demi-sel.
- 8
Versez une louche de pâte et étalez-la pour former une galette fine. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent.
- 9
Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule.
- 10
Déposez une tranche de jambon au centre, puis parsemez d’emmental râpé.
- 11
Cassez un œuf au centre de la galette, en veillant à ne pas percer le jaune.
- 12
Répartissez les champignons à la crème autour de l’œuf. Couvrez la poêle pour cuire le blanc sans trop cuire le jaune.
- 13
Rabattez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune visible au centre.
- 14
Glissez la galette sur une assiette chaude, parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, accompagnée d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte plus souple, remplacez une partie de l'eau par du lait ; la poêle doit être bien chaude avant d'y verser la première louche
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Pizza au jambon, aux champignons, aux poivrons à l'emmental et au cheddar
par Recettes.com
Crêpes fourrées aux champignons et épinards
par Recettes.com
Pizza aux légumes avec fenouil, tomates, oignons et champignons
par Recettes.com
