Le confit de canard n'a pas besoin de graisse ajoutée : effiloché et revenu avec oignon et ail, il libère déjà assez de matière grasse pour parfumer toute la garniture. Sous la purée de pomme de terre lissée au beurre et au lait chaud, cette chair confite au thym forme une base généreuse, gratinée 25 minutes sous une fine couche de chapelure et de beurre. Ce parmentier du Sud-Ouest se prépare à l'avance et se réchauffe sans perdre son croustillant, servi avec une salade verte vinaigrée qui allège l'ensemble.
Le confit de canard n'a pas besoin de graisse ajoutée : effiloché et revenu avec oignon et ail, il libère déjà assez de matière grasse pour parfumer toute la garniture. Sous la purée de pomme de terre lissée au beurre et au lait chaud, cette chair confite au thym forme une base généreuse, gratinée 25 minutes sous une fine couche de chapelure et de beurre. Ce parmentier du Sud-Ouest se prépare à l'avance et se réchauffe sans perdre son croustillant, servi avec une salade verte vinaigrée qui allège l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte1
- Presse-purée1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
1.2 kgpomme de terre
80 gbeurre doux
15 cllait entier
-sel
-poivre
Pour la garniture
- C4
cuisses confit de canard du
1oignon jaune
1 gousseail
1 branchethym
- -
poivre
Pour le gratin
40 gchapelure
- 20 g
beurre doux
Pour l’accompagnement
1salade verte
1 càsc. à soupevinaigrette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Utilisez un couteau stable pour plus de sécurité.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, pendant 25 minutes. Elles doivent être tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes.
- 4
Ajoutez le beurre en dés et le lait chaud à la purée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.
- 5
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 6
Retirez la graisse des cuisses de canard (gardez-en une cuillère à soupe pour la cuisson). Désossez et effilochez la chair à la main.
- 7
Faites chauffer une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.
- 8
Ajoutez la chair de canard effilochée et le thym. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Poivrez selon votre goût.
- 9
Répartissez la préparation de canard dans le fond d’un plat à gratin.
- 10
Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface à la spatule pour une belle présentation.
- 11
Parsemez la surface de chapelure et répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus.
- 12
Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- 13
Pendant la cuisson, préparez la salade verte : lavez, essorez et assaisonnez avec la vinaigrette.
- 14
Sortez le parmentier du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 15
Servez le parmentier de canard bien chaud, accompagné de la salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Gardez une cuillère de graisse de canard pour parfumer la garniture, elle fait toute la différence
Une pincée de muscade dans la purée complète bien le goût du confit
Avis et commentaires
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