Dans l'État de Bahia, au nord-est du Brésil, la moqueca doit sa couleur et son parfum à l'huile de dendê, huile de palme rouge héritée de la cuisine bahianaise d'influence africaine. Poisson blanc et crevettes mijotent dans un lait de coco enrichi d'oignons, poivrons et tomates en rondelles, avec ail, coriandre et persil répartis en deux couches autour du poisson. La marinade au citron vert, quinze minutes avant cuisson, raffermit la chair et l'empêche de s'effriter pendant les vingt minutes de mijotage à couvert. Les crevettes rejoignent la cocotte dans les dix dernières minutes, pour rester tendres. Le piment frais, entier ou coupé selon la tolérance de chacun, infuse dans la sauce sans dominer le lait de coco. On sert ce ragoût avec du riz blanc et de la farofa, semoule de manioc grillée qui absorbe le jus.
Dans l'État de Bahia, au nord-est du Brésil, la moqueca doit sa couleur et son parfum à l'huile de dendê, huile de palme rouge héritée de la cuisine bahianaise d'influence africaine. Poisson blanc et crevettes mijotent dans un lait de coco enrichi d'oignons, poivrons et tomates en rondelles, avec ail, coriandre et persil répartis en deux couches autour du poisson. La marinade au citron vert, quinze minutes avant cuisson, raffermit la chair et l'empêche de s'effriter pendant les vingt minutes de mijotage à couvert. Les crevettes rejoignent la cocotte dans les dix dernières minutes, pour rester tendres. Le piment frais, entier ou coupé selon la tolérance de chacun, infuse dans la sauce sans dominer le lait de coco. On sert ce ragoût avec du riz blanc et de la farofa, semoule de manioc grillée qui absorbe le jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la moqueca
500 gfilet de poisson blanc
300 gcrevette décortiquée
2oignon jaune
2poivron
4tomate
3 goussesail
40 cllait de coco
4 càscuil. à soupehuile de dendê
1coriandre
1persil plat
1citron vert
-piment frais
-sel
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pressez le citron vert et arrosez les morceaux de poisson avec le jus. Salez, poivrez et laissez mariner 15 minutes.
- 2
Préparez les légumes : coupez les oignons, poivrons et tomates en rondelles ou lanières.
- 3
Hachez l’ail, la coriandre et le persil. Gardez un peu de coriandre pour la décoration.
- 4
Dans une grande cocotte, versez 2 cuil. à soupe d’huile de dendê et faites chauffer à feu moyen.
- 5
Déposez la moitié des oignons, poivrons et tomates dans le fond de la cocotte.
- 6
Ajoutez la moitié de l’ail, de la coriandre et du persil. Salez légèrement.
- 7
Disposez les morceaux de poisson marinés sur les légumes.
- 8
Recouvrez avec le reste des légumes, ail, coriandre et persil.
- 9
Versez le lait de coco sur l’ensemble, puis ajoutez le reste d’huile de dendê.
- 10
Ajoutez le piment frais entier ou coupé selon votre tolérance au piquant.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes sans remuer, pour ne pas casser le poisson.
- 12
Ajoutez les crevettes décortiquées, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment si besoin.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
- 15
Servez la moqueca bien chaude, accompagnée de riz blanc et de farofa (semoule de manioc grillée).
Notes & astuces du chef
Un poisson à chair ferme tient mieux la cuisson dans la sauce et évite de s'effriter en morceaux trop fins
