Embarquez pour un voyage culinaire au cœur du Brésil avec la moqueca baiana, un ragoût de poisson emblématique de la région de Bahia. Ce plat coloré et parfumé, préparé traditionnellement dans une cocotte en terre cuite, met à l’honneur des poissons à chair ferme comme le vivaneau ou le mérou, sublimés par le lait de coco, l’huile de dendê (huile de palme rouge) et une profusion de légumes frais. La moqueca est idéale pour les repas conviviaux, à partager en famille ou entre amis, et se déguste toute l’année, mais elle révèle toute sa fraîcheur avec des produits de saison.Riche en saveurs et en couleurs, ce ragoût de poisson brésilien séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : source de protéines maigres, de vitamines et d’acides gras essentiels, il est aussi naturellement sans gluten. Servez-le accompagné de riz blanc, de farofa (semoule de manioc grillée) et d’une pointe de piment pour une expérience authentique. Laissez-vous tenter par cette recette chaleureuse, facile à réaliser même pour les novices, et découvrez le secret d’un plat qui fait la fierté de la cuisine brésilienne !
Embarquez pour un voyage culinaire au cœur du Brésil avec la moqueca baiana, un ragoût de poisson emblématique de la région de Bahia. Ce plat coloré et parfumé, préparé traditionnellement dans une cocotte en terre cuite, met à l’honneur des poissons à chair ferme comme le vivaneau ou le mérou, sublimés par le lait de coco, l’huile de dendê (huile de palme rouge) et une profusion de légumes frais. La moqueca est idéale pour les repas conviviaux, à partager en famille ou entre amis, et se déguste toute l’année, mais elle révèle toute sa fraîcheur avec des produits de saison.Riche en saveurs et en couleurs, ce ragoût de poisson brésilien séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : source de protéines maigres, de vitamines et d’acides gras essentiels, il est aussi naturellement sans gluten. Servez-le accompagné de riz blanc, de farofa (semoule de manioc grillée) et d’une pointe de piment pour une expérience authentique. Laissez-vous tenter par cette recette chaleureuse, facile à réaliser même pour les novices, et découvrez le secret d’un plat qui fait la fierté de la cuisine brésilienne !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte en terre cuite ou grande casserole1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Presse-ail1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et la marinade
800 gfilet de poisson à chair ferme
2citron vert
2 goussesail
Pour le ragoût
2oignon jaune
1poivron rouge
1poivron jaune
3tomate mûre
20 cllait de coco
3 càsc. à soupehuile de dendê
1piment frais
—coriandre
Pour l’accompagnement
250 griz blanc
80 gfarofa
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer le poisson (retirer les arêtes et la peau si besoin) puis le couper en tranches épaisses de 3 à 4 cm. Rincer sous l’eau froide et éponger délicatement.
- 2
Déposer les morceaux de poisson dans un saladier. Arroser avec le jus des citrons verts, ajouter l’ail écrasé, saler et poivrer. Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson.
- 3
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le poisson s’imprègne des saveurs.
- 4
Émincer finement les oignons en rondelles. Couper les poivrons en lanières régulières. Couper les tomates en quartiers. Émincer le piment selon votre goût.
- 5
Ciseler la coriandre fraîche et réserver quelques feuilles entières pour la décoration finale.
- 6
Faire chauffer un filet d’huile végétale neutre dans une grande cocotte en terre cuite ou une casserole à feu moyen.
- 7
Ajouter les oignons émincés et les faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- 8
Ajouter les poivrons et le piment. Faire revenir 3 minutes en remuant pour attendrir les légumes.
- 9
Incorporer les quartiers de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes pour qu’elles commencent à fondre.
- 10
Déposer délicatement les morceaux de poisson marinés sur le lit de légumes. Verser la marinade par-dessus.
- 11
Verser le lait de coco et l’huile de dendê sur l’ensemble. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes sans remuer pour ne pas briser le poisson.
- 12
En fin de cuisson, parsemer de coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 13
Pendant la cuisson du ragoût, cuire le riz blanc dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- 14
Réchauffer la farofa à sec dans une petite poêle si vous en servez, pour qu’elle soit bien croustillante.
- 15
Servir la moqueca bien chaude dans la cocotte, parsemée de feuilles de coriandre entières. Accompagner de riz blanc et de farofa à part, pour une présentation traditionnelle brésilienne.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus douce, remplacez une partie du poivron par du poivron jaune ou vert
Si vous ne trouvez pas d’huile de dendê, utilisez de l’huile d’olive mais le goût sera moins typique. La moqueca se prépare aussi avec des crevettes ou un mélange de fruits de mer pour varier les plaisirs. Le plat se conserve 24 h au réfrigérateur, réchauffez-le doucement pour préserver la texture du poisson. Servez toujours la moqueca dans la cocotte pour garder la chaleur et l’authenticité du service brésilien.
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