À Bahia, la moqueca se prépare traditionnellement dans une cocotte en terre cuite, avec de l'huile de dendê qui colore le plat d'un orange profond. Le poisson à chair ferme, mariné vingt minutes dans le jus de citron vert et l'ail, cuit ensuite sans être remué, vingt à vingt-cinq minutes à feu doux sur un lit d'oignons, de poivrons et de tomates, pour ne pas se briser en morceaux. Le lait de coco lie l'ensemble sans le masquer, et le piment se dose selon la tolérance de chacun. Servie dans la cocotte avec du riz blanc et de la farofa à part, elle garde sa chaleur jusqu'à la dernière cuillère.
À Bahia, la moqueca se prépare traditionnellement dans une cocotte en terre cuite, avec de l'huile de dendê qui colore le plat d'un orange profond. Le poisson à chair ferme, mariné vingt minutes dans le jus de citron vert et l'ail, cuit ensuite sans être remué, vingt à vingt-cinq minutes à feu doux sur un lit d'oignons, de poivrons et de tomates, pour ne pas se briser en morceaux. Le lait de coco lie l'ensemble sans le masquer, et le piment se dose selon la tolérance de chacun. Servie dans la cocotte avec du riz blanc et de la farofa à part, elle garde sa chaleur jusqu'à la dernière cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte en terre cuite ou grande casserole1
- Couteau de chef1
- Planche à découper1
- Presse-ail1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et la marinade
800 gfilet de poisson à chair ferme
2citron vert
2 goussesail
Pour le ragoût
2oignon jaune
1poivron rouge
1poivron jaune
3tomate mûre
20 cllait de coco
3 càsc. à soupehuile de dendê
1piment frais
-coriandre
Pour l’accompagnement
250 griz blanc
80 gfarofa
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer le poisson (retirer les arêtes et la peau si besoin) puis le couper en tranches épaisses de 3 à 4 cm. Rincer sous l’eau froide et éponger délicatement.
- 2
Déposer les morceaux de poisson dans un saladier. Arroser avec le jus des citrons verts, ajouter l’ail écrasé, saler et poivrer. Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson.
- 3
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour que le poisson s’imprègne des saveurs.
- 4
Émincer finement les oignons en rondelles. Couper les poivrons en lanières régulières. Couper les tomates en quartiers. Émincer le piment selon votre goût.
- 5
Ciseler la coriandre fraîche et réserver quelques feuilles entières pour la décoration finale.
- 6
Faire chauffer un filet d’huile végétale neutre dans une grande cocotte en terre cuite ou une casserole à feu moyen.
- 7
Ajouter les oignons émincés et les faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- 8
Ajouter les poivrons et le piment. Faire revenir 3 minutes en remuant pour attendrir les légumes.
- 9
Incorporer les quartiers de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes pour qu’elles commencent à fondre.
- 10
Déposer délicatement les morceaux de poisson marinés sur le lit de légumes. Verser la marinade par-dessus.
- 11
Verser le lait de coco et l’huile de dendê sur l’ensemble. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes sans remuer pour ne pas briser le poisson.
- 12
En fin de cuisson, parsemer de coriandre ciselée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 13
Pendant la cuisson du ragoût, cuire le riz blanc dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver au chaud.
- 14
Réchauffer la farofa à sec dans une petite poêle si vous en servez, pour qu’elle soit bien croustillante.
- 15
Servir la moqueca bien chaude dans la cocotte, parsemée de feuilles de coriandre entières. Accompagner de riz blanc et de farofa à part, pour une présentation traditionnelle brésilienne.
Notes & astuces du chef
Sans huile de dendê, l'huile d'olive dépanne mais le goût s'éloigne de la version traditionnelle
La moqueca se prépare aussi avec des crevettes ou un mélange de fruits de mer
Elle se conserve vingt-quatre heures au réfrigérateur ; réchauffez doucement pour ne pas défaire le poisson
