Nettoyez les champignons au pinceau ou avec un linge humide plutôt que sous l'eau : ils gardent ainsi leur fermeté et dorent mieux à la poêle. Coupés en deux ou en quatre selon leur taille puis arrosés d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent, ils cuisent cinq à sept minutes à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau. Le beurre et l'ail haché arrivent ensuite, pour deux minutes de plus, avant que le persil ciselé ne soit ajouté hors du feu afin de garder toute sa fraîcheur. Ce sauté simple accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un poisson grillé, ou se mange sur une tranche de pain comme une entrée rustique.
Nettoyez les champignons au pinceau ou avec un linge humide plutôt que sous l'eau : ils gardent ainsi leur fermeté et dorent mieux à la poêle. Coupés en deux ou en quatre selon leur taille puis arrosés d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent, ils cuisent cinq à sept minutes à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau. Le beurre et l'ail haché arrivent ensuite, pour deux minutes de plus, avant que le persil ciselé ne soit ajouté hors du feu afin de garder toute sa fraîcheur. Ce sauté simple accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un poisson grillé, ou se mange sur une tranche de pain comme une entrée rustique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gchampignon
2 goussesail
1persil frais
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyer soigneusement les champignons de Paris à l’aide d’un pinceau ou d’un linge humide, sans les immerger dans l’eau pour préserver leur texture.
- 2
Parer les champignons (retirer la base terreuse du pied) puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille, pour obtenir des morceaux réguliers.
- 3
Arroser les champignons coupés d’un filet de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- 4
Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Laver, sécher et ciseler finement le persil plat.
- 5
Faire chauffer la poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les champignons.
- 6
Saisir les champignons à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement à l’aide d’une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.
- 7
Ajouter le beurre dans la poêle, puis incorporer l’ail haché. Faire revenir 1 à 2 minutes pour parfumer les champignons.
- 8
Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger délicatement pour bien enrober les champignons.
- 9
Hors du feu, ajouter le persil ciselé et mélanger une dernière fois pour répartir la persillade.
- 10
Dresser les champignons sautés dans un plat de service chaud. Pour une présentation traditionnelle, parsemez d’un peu de persil frais supplémentaire et servez immédiatement en accompagnement ou en entrée.
Notes & astuces du chef
Ne surchargez pas la poêle : faites revenir les champignons en deux fois si besoin, sinon ils rendent leur eau sans dorer
Conservation : ce sauté se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer doucement
