Bien séché au papier absorbant avant d'être enveloppé, le filet de saumon ne détrempe pas la pâte feuilletée à la cuisson. La garniture d'épinards, de champignons et de fromage frais, étalée tiède de part et d'autre du poisson, isole la chair. Soudé et retourné soudure dessous, le Wellington cuit 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, puis repose 10 minutes avant d'être tranché.
Bien séché au papier absorbant avant d'être enveloppé, le filet de saumon ne détrempe pas la pâte feuilletée à la cuisson. La garniture d'épinards, de champignons et de fromage frais, étalée tiède de part et d'autre du poisson, isole la chair. Soudé et retourné soudure dessous, le Wellington cuit 35 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, puis repose 10 minutes avant d'être tranché.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Poêle1
- Plaque de cuisson1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le Wellington
1pâte feuilletée
700 gfilet de saumon
300 gépinard frais
200 gchampignon
2échalote
2 goussesail
20 gbeurre doux
2œuf
100 gfromage frais
—sel
—poivre
—jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la garniture.
- 1
Lavez et essorez les épinards. Coupez les champignons en petits dés.
- 2
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez échalotes et ail, faites revenir 2 minutes.
- 3
Ajoutez les champignons, faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
- 4
Ajoutez les épinards, faites-les tomber 2-3 minutes. Salez, poivrez, laissez tiédir.
- 5
Mélangez la garniture tiède avec le fromage frais et 1 œuf battu.
Préparer le saumon.
- 6
Assaisonnez le filet de saumon avec sel, poivre et quelques gouttes de citron.
- 7
Séchez bien le saumon avec du papier absorbant pour éviter l’humidité dans la pâte.
Monter le Wellington.
- 8
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 9
Étalez la moitié de la garniture au centre de la pâte, en laissant 4 cm sur les bords.
- 10
Déposez le saumon sur la garniture, recouvrez avec le reste de la préparation.
- 11
Rabattez la pâte sur le saumon pour former un rouleau. Soudez bien les bords.
- 12
Retournez le Wellington, soudure en dessous. Dorez au pinceau avec l’œuf battu restant.
Cuisson et service.
- 13
Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée.
- 14
Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Servez en tranches épaisses avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Utilisez un saumon de qualité, label rouge ou bio, pour une chair qui reste moelleuse
Préparé à l'avance, le Wellington attend cru au réfrigérateur ; enfournez-le juste avant de servir pour une pâte bien croustillante
Avis et commentaires
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