Deux cents grammes de farine, cent grammes de beurre bien froid, un œuf : la pâte brisée maison n'a besoin de rien de plus pour tenir la garniture sans détremper. Sablée du bout des doigts puis liée rapidement avec l'eau froide, elle se repose au réfrigérateur pendant qu'on prépare la garniture : un passage obligé pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson. Les épinards frais tombent dans une poêle sèche jusqu'à rendre toute leur eau, puis s'égouttent soigneusement : mal essorés, ils feraient détremper le fond de tarte.
Deux cents grammes de farine, cent grammes de beurre bien froid, un œuf : la pâte brisée maison n'a besoin de rien de plus pour tenir la garniture sans détremper. Sablée du bout des doigts puis liée rapidement avec l'eau froide, elle se repose au réfrigérateur pendant qu'on prépare la garniture : un passage obligé pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson. Les épinards frais tombent dans une poêle sèche jusqu'à rendre toute leur eau, puis s'égouttent soigneusement : mal essorés, ils feraient détremper le fond de tarte.
Le saumon, coupé en gros dés sans peau ni arêtes, se dépose par-dessus, avant l'appareil aux œufs battus avec la crème, le lait et une pointe de muscade râpée. L'emmental râpé en surface gratine pendant les 35 à 40 minutes de cuisson à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface bien dorée. Il faut compter dix minutes de repos avant de démouler, le temps que la quiche se raffermisse et se coupe en parts nettes. Servie tiède avec une salade verte, elle se tient aussi bien froide, en pique-nique ou en repas du lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
300 gsaumon frais
300 gépinard frais
- 3
œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
60 gemmental râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparation de la pâte brisée.
- 2
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- 3
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 4
Incorporer l’œuf battu et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- 5
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan légèrement fariné. Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette.
- 6
Réserver le moule garni au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
- 7
Préparation de la garniture.
- 8
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 9
Faire tomber les épinards dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Égoutter soigneusement.
- 10
Couper le saumon frais en gros dés réguliers. Vérifier qu’il ne reste ni peau ni arêtes.
- 11
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le lait, une pincée de sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
- 12
Répartir les épinards égouttés sur le fond de tarte. Disposer harmonieusement les dés de saumon par-dessus.
- 13
Verser l’appareil à quiche sur la garniture. Parsemer d’emmental râpé.
- 14
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le saumon fumé remplace facilement le saumon frais pour plus de caractère, à condition de réduire le sel ajouté à l'appareil ; la quiche se garde deux jours au réfrigérateur, froide ou réchauffée au four doux
Avis et commentaires
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