Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.

Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule (déposer et ajuster la pâte dans le moule à tarte). Piquer le fond à la fourchette.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Détailler le brocoli en petits bouquets. Les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Couper le saumon frais en morceaux réguliers, en retirant la peau et les arêtes si besoin.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer.

Répartir harmonieusement les bouquets de brocoli et les morceaux de saumon sur le fond de tarte.

Verser l’appareil à quiche sur la garniture, puis parsemer d’emmental râpé.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir la quiche découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.