Blanchi trois minutes puis rafraîchi à l'eau froide, le brocoli garde sa couleur et son croquant dans cette quiche, loin de la texture molle qu'on lui associe souvent en tarte. Le saumon frais, coupé en morceaux sans peau ni arêtes, cuit doucement dans l'appareil à base de crème liquide, de lait et d'une pointe de muscade. La pâte brisée maison, sablée au beurre puis liée à l'œuf, encaisse cette garniture sans se détremper grâce à un fond piqué à la fourchette.
Blanchi trois minutes puis rafraîchi à l'eau froide, le brocoli garde sa couleur et son croquant dans cette quiche, loin de la texture molle qu'on lui associe souvent en tarte. Le saumon frais, coupé en morceaux sans peau ni arêtes, cuit doucement dans l'appareil à base de crème liquide, de lait et d'une pointe de muscade. La pâte brisée maison, sablée au beurre puis liée à l'œuf, encaisse cette garniture sans se détremper grâce à un fond piqué à la fourchette.
Au four à 180°C chaleur tournante, comptez 35 à 40 minutes : la quiche doit être bien dorée, ferme mais encore souple au centre. Un repos de dix minutes avant démoulage facilite la découpe en parts nettes. Servie tiède avec une salade croquante, elle change des habituelles versions tout-lardons.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
200 gsaumon frais
250 gbrocolis
- 3
œuf
20 clcrème liquide entière
10 cllait entier
80 gemmental râpé
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée.
- 1
Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- 4
Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule (déposer et ajuster la pâte dans le moule à tarte). Piquer le fond à la fourchette.
Préparation de la garniture.
- 5
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 6
Détailler le brocoli en petits bouquets. Les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 7
Couper le saumon frais en morceaux réguliers, en retirant la peau et les arêtes si besoin.
- 8
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajouter la noix de muscade râpée, saler et poivrer.
- 9
Répartir harmonieusement les bouquets de brocoli et les morceaux de saumon sur le fond de tarte.
- 10
Verser l’appareil à quiche sur la garniture, puis parsemer d’emmental râpé.
- 11
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise.
- 12
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir la quiche découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : la quiche se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four doux
L'emmental peut être remplacé par du comté ou du chèvre râpé, et quelques brins d'aneth ajoutés avant service parfument agréablement l'ensemble
Avis et commentaires
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