Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

Faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur 5 minutes pour qu’elles restent vertes et croquantes.

Râpez la carotte et émincez l’échalote finement.

Dans un mixeur, mélangez le quinoa refroidi, la carotte râpée, 100 g de brocoli, l’échalote, l’œuf, la chapelure, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez 8 petits burgers avec la préparation. Si besoin, ajoutez un peu de chapelure pour que la pâte se tienne.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Faites dorer les burgers 4 à 5 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.

Égouttez les pois chiches, mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de cumin. Étalez-les sur une plaque et enfournez 20 minutes à 200°C pour les rendre croustillants.

Faites cuire les carottes à la vapeur ou à l’eau bouillante 8 minutes pour qu’elles restent légèrement croquantes.

Préparez la sauce : mélangez le yaourt, le jus de citron, une pincée de cumin, sel et poivre. Réservez au frais.

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et tranchez-le délicatement.

Dressez chaque assiette avec 2 burgers de quinoa, des pois chiches rôtis, des fleurettes de brocoli, des carottes, et une moitié d’avocat.

Ajoutez un peu de coriandre fraîche et servez avec la sauce yaourt à côté.

Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du croquant des pois chiches.