Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

Préparez le poulet : coupez les poitrines en deux dans l’épaisseur pour obtenir 4 escalopes fines.

Salez et poivrez les escalopes de chaque côté.

Dans une assiette, mélangez la chapelure et le parmesan râpé.

Battez l’œuf dans une autre assiette creuse.

Passez chaque escalope dans l’œuf battu puis dans le mélange chapelure-parmesan pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les escalopes 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

Déposez les escalopes sur du papier absorbant et réservez au chaud.

Plongez les fettuccine dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué (généralement 3 à 4 min pour des pâtes fraîches).

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.

Ajoutez la crème liquide et portez à légère ébullition en remuant.

Incorporez le parmesan râpé, mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.

Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce Alfredo. Mélangez bien pour enrober les fettuccine. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour une sauce plus fluide.

Dressez les pâtes dans des assiettes creuses, disposez les escalopes de poulet coupées en tranches sur le dessus. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.