Au Cameroun, le ndolé se prépare à partir de feuilles amères qu'on fait bouillir deux à trois fois pour en retirer l'astringence, avant de les mêler à une pâte d'arachides grillées et à un bouillon de bœuf mijoté longuement. Les crevettes, sautées à part dans l'huile de palme avec oignon et piment, viennent napper le tout en fin de cuisson. Servi avec du plantain bouilli ou du manioc, ce plat demande surtout de la patience.
Au Cameroun, le ndolé se prépare à partir de feuilles amères qu'on fait bouillir deux à trois fois pour en retirer l'astringence, avant de les mêler à une pâte d'arachides grillées et à un bouillon de bœuf mijoté longuement. Les crevettes, sautées à part dans l'huile de palme avec oignon et piment, viennent napper le tout en fin de cuisson. Servi avec du plantain bouilli ou du manioc, ce plat demande surtout de la patience.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Grande marmite1
- Mixeur1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ndolé
1 kgfeuille de ndolé
400 garachide non salée
500 gcrevette décortiquée
400 gviande de bœuf
2oignon rouge
2 goussesail
1piment frais
10 clhuile de palme rouge
1 cubecube de bouillon
-sel
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les feuilles de ndolé à l’eau claire pour retirer l’amertume.
- 2
Faites bouillir les feuilles 10 minutes dans une grande marmite, puis égouttez-les dans une passoire.
- 3
Répétez l’opération 2 à 3 fois pour bien enlever l’amertume. Les feuilles doivent être tendres.
- 4
Mixez les arachides grillées avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 5
Faites cuire la viande de bœuf dans une marmite avec un oignon émincé, l’ail, le cube de bouillon, sel et poivre. Couvrez d’eau et laissez mijoter 40 minutes.
- 6
Égouttez la viande et réservez le bouillon pour la suite.
- 7
Dans la même marmite, versez la pâte d’arachide et ajoutez un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux 15 minutes en remuant.
- 8
Ajoutez les feuilles de ndolé égouttées à la pâte d’arachide. Mélangez bien pour enrober les feuilles.
- 9
Ajoutez la viande cuite et un peu de bouillon si besoin. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- 10
Dans une poêle, chauffez l’huile de palme. Faites revenir le second oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.
- 11
Ajoutez les crevettes et le piment dans la poêle. Faites sauter 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses.
- 12
Versez le mélange crevettes-oignons sur le ndolé dans la marmite. Mélangez délicatement.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon votre goût.
- 14
Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux pour bien lier les saveurs.
- 15
Servez chaud dans un grand plat, accompagné de bananes plantain bouillies ou de manioc.
Notes & astuces du chef
Sans feuilles de ndolé, des épinards frais ou surgelés font une base honorable, même si le goût reste plus doux et moins amer
Retirez le piment avant de servir si le plat est destiné à des palais sensibles, et ajoutez un peu d'eau si la pâte d'arachide épaissit trop
