Pressées dans un torchon pour perdre leur excès d'eau, les pommes de terre râpées se lient avec un œuf et une cuillère de farine avant de dorer quatre à cinq minutes de chaque côté en galettes croustillantes. Les frites, elles, cuisent en deux temps : cinq minutes à 170°C pour attendrir, puis un bain à 190°C pour dorer et croustiller. Les steaks, saisis deux à trois minutes par face, reçoivent une tranche de cheddar qui fond en fin de cuisson, avant le montage avec bacon grillé, oignon fondu et galette de pomme de terre, empilés deux fois entre les pains toastés.
Pressées dans un torchon pour perdre leur excès d'eau, les pommes de terre râpées se lient avec un œuf et une cuillère de farine avant de dorer quatre à cinq minutes de chaque côté en galettes croustillantes. Les frites, elles, cuisent en deux temps : cinq minutes à 170°C pour attendrir, puis un bain à 190°C pour dorer et croustiller. Les steaks, saisis deux à trois minutes par face, reçoivent une tranche de cheddar qui fond en fin de cuisson, avant le montage avec bacon grillé, oignon fondu et galette de pomme de terre, empilés deux fois entre les pains toastés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories448 kcal
- Poêle1
- Four1
- Couteau1
- Râpe à fromage1
- Friteuse ou grande casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les burgers
2pain à burger aux graine de sésame
4steak de bœuf
4 tranchescheddar
4 tranchesbacon fumé
1oignon jaune
2 càsc. à soupeketchup
-sel
-poivre
Pour les galettes de pomme de terre
2pomme de terre
1œuf
1 càsc. à soupefarine
- -
sel
- -
poivre
2 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour les frites maison
- 400 g
pomme de terre
- -
sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez et râpez les pommes de terre pour les galettes. Pressez-les dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.
- 2
Mélangez les pommes de terre râpées avec l’œuf battu, la farine, du sel et du poivre. Formez 2 galettes plates.
- 3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Faites dorer les galettes 4 à 5 min de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
- 4
Égouttez les galettes sur du papier absorbant. Réservez au chaud dans le four à 100°C.Épluchez les pommes de terre pour les frites. Coupez-les en bâtonnets épais.
- 5
Rincez les frites à l’eau froide puis séchez-les bien dans un torchon propre.
- 6
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C. Plongez les frites et faites-les cuire 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas dorées. Égouttez.
- 7
Augmentez la température à 190°C et replongez les frites 2 à 3 min pour les dorer. Égouttez et salez.
- 8
Émincez l’oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit fondant.
- 9
Faites griller les tranches de bacon dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- 10
Faites cuire les steaks hachés à feu vif 2 à 3 min de chaque côté. Salez, poivrez, puis déposez une tranche de cheddar sur chaque steak en fin de cuisson pour qu’il fonde.
- 11
Ouvrez les pains à burger et faites-les légèrement dorer au four ou à la poêle.
- 12
Montez les burgers : sur la base du pain, disposez un peu d’oignon, un steak au cheddar, une tranche de bacon, une galette de pomme de terre, puis recommencez avec le second steak, cheddar, bacon et galette.
- 13
Ajoutez un filet de ketchup ou de sauce barbecue, puis refermez avec le chapeau du pain.
- 14
Servez les burgers bien chauds avec les frites maison à côté, dans une petite corbeille ou sur une assiette.
Notes & astuces du chef
Pressez bien les pommes de terre râpées : une galette trop humide se délite à la cuisson
La double cuisson des frites (un premier bain tiède, puis un second plus chaud) garantit un extérieur croustillant sans dessécher l'intérieur
Avis et commentaires
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