Nettoyez soigneusement le poulet, retirez les éventuels restes de plumes.

Frottez le poulet avec le sel sur toute la peau pour la rendre plus lisse, puis rincez à l’eau claire.

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une grande cocotte.

Ajoutez les tranches de gingembre et les tiges de ciboule dans l’eau bouillante.

Plongez délicatement le poulet entier dans le bouillon.

Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Le poulet doit rester moelleux.

Retournez le poulet à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Sortez le poulet délicatement avec une écumoire et plongez-le dans un saladier d’eau froide pour raffermir la peau.

Égouttez le poulet, puis badigeonnez-le d’huile de sésame pour une peau brillante.

Découpez le poulet en morceaux réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposez les morceaux sur un plat de service, versez un peu de bouillon filtré et un filet de sauce soja claire.

Préparation de la sauce au gingembre.

Mélangez le gingembre râpé, la ciboule hachée et le sel dans un petit bol.

Faites chauffer l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez-la sur le mélange gingembre-ciboule pour libérer les arômes.

Servez le poulet Wenchang accompagné de la sauce au gingembre et d’un peu de bouillon à part.