Découpez le poulet en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat net.

Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen.

Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer. Le poulet doit être bien coloré.

Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte. Faites revenir 2 minutes.

Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober les oignons. Cela épaissira la sauce.

Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

Pendant ce temps, ciselez finement l’estragon, le persil et la ciboulette.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Fouettez pour obtenir une texture lisse.

Retirez le couvercle, baissez le feu et incorporez le mélange crème-jaune d’œuf dans la cocotte.

Ajoutez les herbes ciselées. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Laissez mijoter 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir, pour garder la sauce onctueuse.

Servez la fricassée bien chaude, nappée de sauce et parsemée d’herbes fraîches. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur.