La fricassée de poulet aux herbes est un grand classique de la cuisine française, idéale pour un repas convivial et raffiné. Ce plat traditionnel met à l’honneur le poulet fermier, mijoté doucement dans une sauce crémeuse parfumée aux herbes fraîches comme l’estragon, le persil et la ciboulette. Parfaite au printemps ou en été, cette recette légère et savoureuse séduit par sa simplicité et son authenticité.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la fricassée de poulet est aussi un choix équilibré. Les herbes fraîches apportent fraîcheur et arômes, tandis que la sauce onctueuse sublime la tendreté du poulet. Servez-la avec du riz ou des légumes vapeur pour un repas complet. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un plat familial, facile à réaliser et toujours apprécié !
La fricassée de poulet aux herbes est un grand classique de la cuisine française, idéale pour un repas convivial et raffiné. Ce plat traditionnel met à l’honneur le poulet fermier, mijoté doucement dans une sauce crémeuse parfumée aux herbes fraîches comme l’estragon, le persil et la ciboulette. Parfaite au printemps ou en été, cette recette légère et savoureuse séduit par sa simplicité et son authenticité.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la fricassée de poulet est aussi un choix équilibré. Les herbes fraîches apportent fraîcheur et arômes, tandis que la sauce onctueuse sublime la tendreté du poulet. Servez-la avec du riz ou des légumes vapeur pour un repas complet. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un plat familial, facile à réaliser et toujours apprécié !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.2 kgpoulet fermier
1oignon jaune
1ail
30 gbeurre doux
1 càscuil. à soupehuile neutre
10 clvin blanc sec
20 clbouillon de volaille
Pour la sauce
20 clcrème épaisse
1jaune d' œuf
1 càscuil. à soupefarine
—sel
—poivre
Pour les herbes fraîches
1 petit bouquetestragon frais
1 petit bouquetpersil plat
1 petit bouquetciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour un résultat net.
- 2
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, sans les superposer. Le poulet doit être bien coloré.
- 5
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 6
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte. Faites revenir 2 minutes.
- 7
Saupoudrez la farine et mélangez bien pour enrober les oignons. Cela épaissira la sauce.
- 8
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
- 9
Ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
- 10
Pendant ce temps, ciselez finement l’estragon, le persil et la ciboulette.
- 11
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Fouettez pour obtenir une texture lisse.
- 12
Retirez le couvercle, baissez le feu et incorporez le mélange crème-jaune d’œuf dans la cocotte.
- 13
Ajoutez les herbes ciselées. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- 14
Laissez mijoter 5 minutes à feu très doux, sans faire bouillir, pour garder la sauce onctueuse.
- 15
Servez la fricassée bien chaude, nappée de sauce et parsemée d’herbes fraîches. Accompagnez de riz blanc ou de légumes vapeur.
Notes & astuces du chef
Utilisez un poulet fermier pour plus de goût et de tendreté
Ne faites pas bouillir la sauce après ajout du jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne tranche
Variez les herbes selon la saison : cerfeuil, basilic ou même un peu de menthe
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème par de la crème légère
Préparez la fricassée à l’avance, elle se réchauffe très bien à feu doux
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