Les soirs de fête, quand la table mérite mieux qu'un poulet ordinaire, cette sauce au champagne et à la truffe change tout. Les morceaux dorent cinq à sept minutes de chaque côté, puis mijotent trente-cinq minutes dans le champagne avant que la sauce ne réduise de moitié avec crème et fécule. Les lamelles de truffe posées au dernier moment achèvent le plat, servi avec des pommes de terre vapeur qui absorbent bien la sauce.
Les soirs de fête, quand la table mérite mieux qu'un poulet ordinaire, cette sauce au champagne et à la truffe change tout. Les morceaux dorent cinq à sept minutes de chaque côté, puis mijotent trente-cinq minutes dans le champagne avant que la sauce ne réduise de moitié avec crème et fécule. Les lamelles de truffe posées au dernier moment achèvent le plat, servi avec des pommes de terre vapeur qui absorbent bien la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.5 kgpoulet fermier
2 càsc. à soupehuile neutre
30 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
Pour la sauce champagne
2échalote
25 clchampagne brut
20 clcrème épaisse
1 càsc. à soupefécule de maïs
30 gtruffe noire
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux réguliers sur une planche à découper.
- 2
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. La peau doit être bien dorée.
- 5
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 6
Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes à feu doux.
- 7
Remettez le poulet dans la cocotte, puis versez le champagne.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Le poulet doit rester tendre.
- 9
Retirez à nouveau le poulet et gardez-le au chaud.
- 10
Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif pour concentrer les saveurs.
- 11
Ajoutez la crème fraîche et la maïzena délayée, puis fouettez pour obtenir une sauce lisse.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc si besoin.
- 13
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez 2 minutes à feu doux.
- 14
Disposez le poulet sur un plat de service, nappez de sauce et décorez de lamelles de truffe noire.
- 15
Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Un champagne brut, pas trop sucré, garde la sauce équilibrée
À défaut de truffe fraîche, quelques gouttes d'huile de truffe relèvent la sauce sans trahir la recette
La sauce se prépare à l'avance et se réchauffe doucement le lendemain, sans perdre en onctuosité
Avis et commentaires
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