Le poulet à la sauce champagne est un plat festif de la gastronomie française, parfait pour sublimer un repas de fête ou un dimanche en famille. Cette recette met à l’honneur le champagne, qui apporte finesse et légèreté à la sauce, et la truffe noire pour une touche de raffinement. Utilisez un poulet fermier de qualité pour garantir une chair tendre et savoureuse.La sauce crémeuse au champagne, relevée d’une pointe d’échalote et de truffe, accompagne à merveille le poulet doré. Ce plat, riche en protéines et peu gras, s’accorde idéalement avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur. Laissez-vous tenter par cette recette emblématique, facile à réaliser et toujours impressionnante à table !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.5 kgpoulet fermier
2 càsc. à soupehuile neutre
30 gbeurre doux
—sel fin
—poivre
Pour la sauce champagne
2échalote
25 clchampagne brut
20 clcrème épaisse
1 càsc. à soupefécule de maïs
30 gtruffe noire
—poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux réguliers sur une planche à découper.
- 2
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. La peau doit être bien dorée.
- 5
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 6
Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes à feu doux.
- 7
Remettez le poulet dans la cocotte, puis versez le champagne.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Le poulet doit rester tendre.
- 9
Retirez à nouveau le poulet et gardez-le au chaud.
- 10
Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif pour concentrer les saveurs.
- 11
Ajoutez la crème fraîche et la maïzena délayée, puis fouettez pour obtenir une sauce lisse.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc si besoin.
- 13
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez 2 minutes à feu doux.
- 14
Disposez le poulet sur un plat de service, nappez de sauce et décorez de lamelles de truffe noire.
- 15
Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Utilisez un champagne brut pour une sauce équilibrée
La truffe peut être remplacée par quelques gouttes d’huile de truffe si besoin. Pour une sauce plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère. Préparez la sauce à l’avance, elle se réchauffe très bien. Servez dans un plat chaud pour garder le poulet tendre.
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