Dorer les morceaux côté peau avant de les retirer, c'est la base de la sauce diable : les sucs se décollent au vinaigre de vin rouge, puis se mêlent aux tomates, moutarde et piment d'Espelette. Trente-cinq minutes à couvert, puis dix à découvert pour épaissir, avant de servir avec du riz.
Dorer les morceaux côté peau avant de les retirer, c'est la base de la sauce diable : les sucs se décollent au vinaigre de vin rouge, puis se mêlent aux tomates, moutarde et piment d'Espelette. Trente-cinq minutes à couvert, puis dix à découvert pour épaissir, avant de servir avec du riz.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.2 kgpoulet fermier découpé
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la sauce diable
2oignon jaune
2 goussesail
400 gtomate
1 càsc. à soupemoutarde forte
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
1 càcc. à cafépiment d'espelette
1 branchethym
1 feuillelaurier
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
- 3
Déposez les morceaux de poulet côté peau et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. La peau doit être bien dorée.
- 4
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 3 minutes à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 7
Versez le vinaigre de vin rouge pour déglacer (décoller les sucs de cuisson avec le liquide). Mélangez bien.
- 8
Ajoutez les tomates concassées, la moutarde, le piment d’Espelette, le thym et le laurier.
- 9
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
- 11
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes pour concentrer la sauce.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et piment selon votre goût.
- 13
Retirez le thym et la feuille de laurier avant de servir.
- 14
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 15
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour respecter la tradition.
Notes & astuces du chef
Une noisette de beurre ajoutée en fin de cuisson rend la sauce plus onctueuse sans en changer le goût
