La crème fraîche ne tourne pas si elle rejoint la cocotte hors du feu, une fois la sauce retirée de la source de chaleur : c'est là toute la précaution de ce poulet à la normande. Les morceaux dorent d'abord dans beurre et huile, puis mijotent trente minutes dans le cidre brut avec échalotes, thym et laurier. Les pommes, coupées en quartiers sans être épluchées pour garder leur tenue, rejoignent la cocotte vingt minutes avant la fin. La sauce, réduite puis liée à la crème et à un jaune d'œuf fouetté hors du feu, nappe généreusement le poulet et les fruits avant le service, avec du pain de campagne pour saucer.
La crème fraîche ne tourne pas si elle rejoint la cocotte hors du feu, une fois la sauce retirée de la source de chaleur : c'est là toute la précaution de ce poulet à la normande. Les morceaux dorent d'abord dans beurre et huile, puis mijotent trente minutes dans le cidre brut avec échalotes, thym et laurier. Les pommes, coupées en quartiers sans être épluchées pour garder leur tenue, rejoignent la cocotte vingt minutes avant la fin. La sauce, réduite puis liée à la crème et à un jaune d'œuf fouetté hors du feu, nappe généreusement le poulet et les fruits avant le service, avec du pain de campagne pour saucer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
1.2 kgpoulet fermier découpé
3pomme
2échalote
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile neutre
20 clcidre brut normand
10 clcrème fraîche épaisse d'isigny
1jaune d' œuf
1 branchethym
1 feuillelaurier
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Salez et poivrez les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- 2
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 3
Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. La peau doit être bien colorée.
- 4
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 5
Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes en remuant.
- 6
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le thym et le laurier.
- 7
Versez le cidre brut sur le poulet. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 9
Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers sans les éplucher pour qu’elles gardent leur forme.
- 10
Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte autour du poulet.
- 11
Poursuivez la cuisson à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais entières.
- 12
Retirez le poulet et les pommes délicatement et gardez-les au chaud.
- 13
Filtrez la sauce si besoin, puis faites-la réduire 5 minutes à feu vif pour concentrer les saveurs.
- 14
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Pour lier la sauce, ajoutez le jaune d’ œuf hors du feu en fouettant rapidement.
- 15
Remettez le poulet et les pommes dans la cocotte, nappez de sauce et réchauffez 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.
- 16
Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le cidre brut normand, plus sec qu'un cidre doux, évite que la sauce ne devienne trop sucrée
Le jaune d'œuf s'ajoute hors du feu et se fouette vite, sinon il cuit et grène la sauce
Avis et commentaires
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