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Waterzooi de poulet à la gantoise

Waterzooi de poulet à la gantoise

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FFlorian par recettes.com
36 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Le waterzooi est un plat emblématique de la cuisine flamande, originaire de Gand, qui réchauffe les tables du Nord avec sa texture onctueuse et ses légumes fondants. Ce mijoté traditionnel, à base de poulet fermier, de carottes, de poireaux, de céleri et de pommes de terre, est relevé d’un bouquet garni et d’une touche de crème pour une saveur douce et généreuse. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur les produits frais et locaux, tout en restant léger et équilibré grâce à sa cuisson douce et à ses légumes variés.Le waterzooi de poulet séduit par sa simplicité et son authenticité, parfait pour un repas familial ou un dîner convivial. Sa sauce crémeuse, obtenue en liant le bouillon avec des œufs et de la crème, apporte une note gourmande sans excès de matières grasses. Servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, pour profiter pleinement de ses arômes. Lancez-vous dans cette recette belge incontournable et découvrez un plat réconfortant, facile à réussir même pour les cuisiniers débutants !

Le waterzooi est un plat emblématique de la cuisine flamande, originaire de Gand, qui réchauffe les tables du Nord avec sa texture onctueuse et ses légumes fondants. Ce mijoté traditionnel, à base de poulet fermier, de carottes, de poireaux, de céleri et de pommes de terre, est relevé d’un bouquet garni et d’une touche de crème pour une saveur douce et généreuse. Idéal en automne ou en hiver, il met à l’honneur les produits frais et locaux, tout en restant léger et équilibré grâce à sa cuisson douce et à ses légumes variés.Le waterzooi de poulet séduit par sa simplicité et son authenticité, parfait pour un repas familial ou un dîner convivial. Sa sauce crémeuse, obtenue en liant le bouillon avec des œufs et de la crème, apporte une note gourmande sans excès de matières grasses. Servez-le bien chaud, parsemé de persil frais, pour profiter pleinement de ses arômes. Lancez-vous dans cette recette belge incontournable et découvrez un plat réconfortant, facile à réussir même pour les cuisiniers débutants !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
476 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casseroleÉcumoirePlanche à découperCouteau de cuisine

Ingrédients

Pour le bouillon

  • poulet fermier découpé

    poulet fermier découpé

    1.5 kg
  • eau

    eau

    2 l
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    6
  • clous de girofle

    clous de girofle

    2
  • thym

    thym

    1 branche

Pour la garniture

  • carotte

    carotte

    3
  • poireau

    poireau

    2
  • céleri

    céleri

    2 branches
  • pomme de terre

    pomme de terre

    3
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g

Pour la liaison

  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    2
  • crème épaisse

    crème épaisse

    20 cl
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour le service

  • persil frais

    persil frais

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Découpez le poulet en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.

  2. 2

    Placez les morceaux de poulet dans une grande cocotte et couvrez avec 2 litres d’eau froide.

  3. 3

    Ajoutez le laurier, le thym, les grains de poivre et les clous de girofle. Portez à ébullition à feu moyen.

  4. 4

    Écumez la surface pour retirer les impuretés. Cela rendra le bouillon plus clair.

  5. 5

    Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Le poulet doit rester tendre.

  6. 6

    Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, poireaux, céleri, pommes de terre et oignon.

  7. 7

    Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

  8. 8

    Ajoutez les carottes, poireaux, céleri et pommes de terre. Faites revenir 5 minutes pour exhaler les arômes.

  9. 9

    Retirez le poulet de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon si besoin.

  10. 10

    Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez les légumes revenus et laissez mijoter 20 minutes.

  11. 11

    Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes.

  12. 12

    Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez une louche de bouillon chaud en fouettant (pour tempérer).

  13. 13

    Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant doucement pour lier la sauce sans faire bouillir.

  14. 14

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  15. 15

    Servez le waterzooi bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de pain de campagne traditionnel.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un poulet fermier pour plus de saveur et une texture moelleuse

    Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et les œufs, pour éviter qu’elle ne tranche. Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour gagner du temps. Ajoutez un peu de citron au moment du service pour une touche de fraîcheur. Le waterzooi se réchauffe très bien, idéal pour les repas à l’avance.

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