Ce mijoté gantois tire sa couleur pâle d'une liaison aux jaunes d'œufs et à la crème, ajoutée hors du feu pour éviter que la sauce ne tranche. Le poulet fermier cuit d'abord trente minutes dans une eau parfumée au laurier, au thym, au poivre et aux clous de girofle, puis les légumes (carottes, poireaux, céleri, pommes de terre) rejoignent le bouillon filtré pour vingt minutes de cuisson douce. Le poulet revient ensuite dans la cocotte dix minutes, juste le temps de bien tout réchauffer avant la liaison finale. Persil ciselé et pain de campagne accompagnent ce plat qui se réchauffe sans perdre en tenue.
Ce mijoté gantois tire sa couleur pâle d'une liaison aux jaunes d'œufs et à la crème, ajoutée hors du feu pour éviter que la sauce ne tranche. Le poulet fermier cuit d'abord trente minutes dans une eau parfumée au laurier, au thym, au poivre et aux clous de girofle, puis les légumes (carottes, poireaux, céleri, pommes de terre) rejoignent le bouillon filtré pour vingt minutes de cuisson douce. Le poulet revient ensuite dans la cocotte dix minutes, juste le temps de bien tout réchauffer avant la liaison finale. Persil ciselé et pain de campagne accompagnent ce plat qui se réchauffe sans perdre en tenue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Écumoire1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1.5 kgpoulet fermier découpé
2 leau
2 feuilleslaurier
6grain de poivre noir
2clous de girofle
1 branchethym
Pour la garniture
3carotte
2poireau
2 branchescéleri
3pomme de terre
1oignon jaune
30 gbeurre doux
Pour la liaison
2jaune d' œuf
20 clcrème épaisse
—sel
—poivre
Pour le service
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.
- 2
Placez les morceaux de poulet dans une grande cocotte et couvrez avec 2 litres d’eau froide.
- 3
Ajoutez le laurier, le thym, les grains de poivre et les clous de girofle. Portez à ébullition à feu moyen.
- 4
Écumez la surface pour retirer les impuretés. Cela rendra le bouillon plus clair.
- 5
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Le poulet doit rester tendre.
- 6
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, poireaux, céleri, pommes de terre et oignon.
- 7
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 8
Ajoutez les carottes, poireaux, céleri et pommes de terre. Faites revenir 5 minutes pour exhaler les arômes.
- 9
Retirez le poulet de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon si besoin.
- 10
Remettez le bouillon filtré dans la cocotte, ajoutez les légumes revenus et laissez mijoter 20 minutes.
- 11
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes. Vérifiez la cuisson des légumes.
- 12
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez une louche de bouillon chaud en fouettant (pour tempérer).
- 13
Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant doucement pour lier la sauce sans faire bouillir.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez le waterzooi bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de pain de campagne traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le bouillon peut se préparer la veille, ce qui allège d'autant le travail le jour du repas
Une fois la crème et les œufs ajoutés, évitez de faire rebouillir la sauce, elle tournerait
